厨房的岗位职责厨房的岗位职责怎么写4篇 重新定义厨房人员职责，助力餐饮行业的高效运营！

厨房是餐饮行业不可或缺的核心部分，每个厨师的职责和任务也因此变得至关重要。从洗切食材到烹饪出美味佳肴，每个岗位都有着各司其职的责任。在本文中，我们将为大家详细介绍厨房中各个岗位的职责与任务。

第1篇

（1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格

（2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划

（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范

（1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量

（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作

（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费

（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失

（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作

（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督

（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作

（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案

（1）高中或技校及以上学历，具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业知识

（3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握开发菜品的能力

第2篇

1.全面负责厨房生产组织工作，每天上班后查阅进货单，掌握分析前一天的接待桌数，人次（双休高峰时期）以确保原材料需求量。

2.检查各部门工作情况，落实工作任务，发现问题及时纠正

3.开餐前，查阅各档口，做好准备工作，确保菜品质量及成本控制用餐所??

4.保持与前厅、采购、领班、点菜师、营销、吧台、店长及行政人员的沟通联系，确保厨房工作正常运转

5.开餐后，检查厨房各部门产品，原材料消耗及保管情况，检查灶具，清理各区域卫生，做好下一餐的生产保证

6.第二天总结前一天厨房，例会，总结前一天不足之处，去更好迎接各档口的准备工作

1.负责炉头的准备工作和全面地技术管理做总厨的帮手

2.要求技术全面，掌握各种菜式的烹制，带好所有炉头师傅，严格控制菜品数量、质量

1.负责案板日常准备工作，合理安排下面案板人员工作，做好厨师长的好帮手

2.要求技术全面，能熟悉各种原材料的好坏识别，掌握菜式的成本、毛利

3.控制成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做好物尽其用

1.负责冷菜部的日常工作准备，掌握各种卤菜烧制，做法，保证本部冷菜质量和品种和装盘干净整洁

2.熟悉冷菜部的进货原料，控制本部门成本，合理使用各种原料，减少浪费

1.负责本部门日常准备工作，掌握一切蒸菜的火候和调汁，保证蒸菜质量

1.掌握各种动物的宰杀菜加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、润、肝、胆、肠以及海产品的生死处理

1.做好炉头和案板的协调工作。熟悉各种菜式的器具和装盘摆放

2.协助案板做好一切卫生和员工餐工作，做好本部门卫生区域卫生

3.开餐中做好各种菜式的次序工作，一定要做到头脑清楚，眼观六路，耳听八方、手脚敏捷，快、稳、准

1.按操作程序洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到不油腻，无油污，无破损，达到有关卫生标准和要求

2.做好餐具消毒过程中，保护餐具，做到轻拿轻放，轻洗，尽量减少损耗；洗刷消毒后的餐具要分类整齐摆放进柜，破损挑出，并报告部门负责人处理

4.负责洗碗区域卫生，及时清理洗刷槽内残渣污物，清洁水池，地面，墙面，清理垃圾桶，以防恶臭。

第3篇

1、服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；

2、加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作；

4、了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；

5、严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；

6、切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；

7、加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；

8、做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；

9、加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；

10、严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理；

12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误；

13、冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化；

14、搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质；

15、掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味；

16、督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；

第4篇

1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，服从部门负责人的领导。

2、制定厨房的各项规章制度（如安全生产、防火措施、纪律制度等）。

3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。

5、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，完成部门下达给本菜系的出品指标。

7、掌握每一位厨师的技术和专长，合理安排工作岗位、关心厨师动态、调动厨师积极性。

9、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度。

10、组织各岗位专业厨师共同研究开发新的菜品以满足客人需求。

15、通过打荷的协助，对完成烹制的菜式进行装饰、摆设。

16、监督和指导打荷整理、补充各种餐具、用品用具。

18、对每天原材料的消耗情况要心中有数、节约水电降低成本。