邢台10种最经典的名菜

10 邢台十大小吃之二哥饼卷肉介绍

哥饼卷肉简介

二哥饼卷肉是河北省邢台市临西县当地特色名小吃之一。二哥饼卷肉的创始人梁玉禄先生祖籍河北山东界域的古运河畔，是古风醇朴的礼仪之邦，也是武松的故乡。

二哥饼卷肉的特点

出锅的二哥饼卷肉清香不腻、绵软适口、营养丰富、老少皆宜。二哥饼卷肉以薄、软、绵、香见长，由普通面粉和食用油经特殊工艺精制而成。

二哥饼卷肉的发展

二哥饼卷肉凭借着良好的品质深受广大消费者的青睐与好评，下到工薪阶层老百姓，上到豪富阶层，大家都来品尝二哥饼卷，水涨船高。在丰富二哥饼卷肉的同时，不能缺少特色菜肴，每逢周末，周边地区的一些企事业老板都驱车来梁玉禄的二哥饼卷肉店一品美味。

二哥饼卷肉的制作工艺

拿牛肉二哥饼卷肉为例，主要原料是面粉、牛肉和食用油等，但在制作工艺上极为精良。二哥饼卷肉中饼的面粉选择及用水的温度，和面的火候及醒面的时间均有严格的限制。一般来讲，面下锅烙制二哥饼卷肉的饼时就会有面香溢出，二哥饼卷肉成品薄如纸张，色泽爽净，二哥饼卷肉吃起来绵软非凡，香浓适口，而牛肉的炖制更是二哥饼卷肉的重中之重，要想让饼借肉香，肉借饼味可不是一朝一夕的事。出锅的牛肉饼卷清香不腻、绵软适口、营养丰富、老少皆宜。2005年底，二哥饼卷肉被获准入选由河北省宣传部主编的《河北名产》一书.

9 邢台十大小吃之糖瓜儿介绍

糖瓜儿简介

糖瓜儿是河北省邢台市宁晋县当地特色小吃之一。糖瓜儿是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖。抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆型就叫做糖瓜儿。冬天把糖瓜儿放在屋外，因为天气严寒，糖瓜儿凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，糖瓜儿吃起来脆甜香酥，别有风味。

糖瓜儿的由来

糖瓜儿是过去讲廿三那天要祭灶王，买些用麦芽糖做的糖瓜儿、关东糖供着，既有在他升天到玉皇大帝那儿禀报时，请他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爷的嘴不让他多说之心。北京有这么一句歇后语：“灶王爷升天---好话多讲”。

因此腊月二十三糖瓜儿用来上供必不可少的供品.糖瓜儿以甜而爽口而著称.所以到每年的腊月月二十三这一天,每家每户都会买一些糖瓜儿来上供.相传如果在腊月二十三这一天在外的人还没有回家的话就会被粘在外面回不来了,所以在这一天人们无论多忙都会回家.

糖瓜儿的自制方法

糖瓜儿主料：熟花生

糖瓜儿辅料：熟杏仁、核桃仁、葡萄干、枸杞、腰果

糖瓜儿料：饴糖

糖瓜儿烹制方法：

1、糖瓜儿料饴糖加水炒稀，炒至泡沫均匀时将所有糖瓜儿的原料放入翻炒均匀，碗中涂一层香油，出锅装入碗中，用保鲜膜封口，待糖瓜儿定型后倒出即可。

2、橘子瓣中加少许水，用干淀粉拌匀，入锅炸至定型捞出，炒锅中加适量白糖，炒至发黄时将橘子放入迅速炒匀即成。

糖瓜儿的特点：香甜可口，营养丰富。

8 邢台十大小吃之南宫熏菜介绍

南宫熏菜简介

南宫熏菜是河北省邢台市南宫当地特色美食之一。南宫熏菜是选用优质猪肉，并按比例添加鲜鸡蛋、纯正绿豆 淀粉、姜丝和小磨香油，搅拌成粥状，灌入肠衣制作而成。

南宫熏菜的特点

南宫熏菜的特点是入口香味浓郁，回味悠长，南宫熏菜香而不腻，老少皆宜。南宫熏菜可作菜下饭也可当做酒肴小酌。南宫熏菜是南宫具有代表性传统食品，物美价廉是居家生活和馈赠亲友的佳品。

南宫熏菜的制作方法

南宫熏菜采用上等的五花肉加入鸡蛋、姜、绿豆粉、白糖、盐、香油调成糊状装入肠衣放进配有八角、花椒、肉蔻、桂皮、白芷等二十几味中草药的老汤中小火煮制2小时后出锅，最后在肠衣的外皮涂上香油挂置于果木火上熏制而成的南宫熏菜。

南宫熏菜的熏制方法

1、南宫熏菜敞炉熏

南宫熏菜敞炉熏即在普通火炉的燃料（或在火缸内放几根烧红木炭）上撒一层木屑，木屑上加少许糖，使冒出浓烟，再将南宫熏菜挂在钧上或用蔑薪盛着在烟上熏制。因浓烟分散，应在无风处进行操作，并将南宫熏菜翻动。

2、南宫熏菜密封熏

南宫熏菜密封熏即把糖和木屑等铺在铁锅里，上面搁一铁丝熏篮，将南宫熏菜放在篮内加盖，然后将铁锅放在微火上烘，使糖和木屑燃烧冒烟熏制。南宫熏菜密封熏用料省，时间短，南宫熏菜熏得均匀，效果好。

7 邢台十大小吃之威县酥鱼介绍

威县酥鱼简介

威县酥鱼是河北省邢台市威县当地特色美食之一。威县酥鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于河北菜。威县酥鱼是威县河鲜中的代表。

威县酥鱼的营养价值

威县酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，加上汤料中的各种滋补调料，故威县酥鱼有抗衰老、抗癌等作用；威县酥鱼既是一道下酒菜，又是一样绝美的休闲小吃。威县酥鱼以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时威县酥鱼可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。

威县酥鱼的历史

乾隆十六年间到上虞白马湖吃酥鱼而得以成名，威县酥鱼的来历具有一段传奇色彩的故事。

威县酥鱼的制作工艺

威县酥鱼是通过秘门的刀工、油炸和调料，做出的威县酥鱼外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有、香味浓郁的酥鱼，让众多人拍手叫绝、欲罢不能！威县酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，加上汤料中的各种滋补调料，故有抗衰老、抗癌等作用；“绍氏酥鱼”既是一道下酒菜，又是一样绝美的休闲小吃，以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。

6 邢台十大小吃之武氏烧饼介绍

武氏烧饼简介

武氏烧饼是河北省邢台市清河县当地特产名吃。武氏烧饼是一种具有浓厚地方特色的食品。经过几年的精心研制，武氏烧饼开发创作工艺日臻完善。

武氏烧饼的历史

武氏烧饼始源于北宋景佑年间，始称“炊饼”后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》这部古典名著中均有描述而名扬四海。

武氏烧饼的种类

武氏烧饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲。多年来，武氏烧饼经过历代厨师们的不断创新与改进，使武氏烧饼拥有独特的油而不腻，口感柔和，入口即融，鲜香可口。武氏烧饼便于携带，馈赠亲友之佳品。武氏烧饼的共有四种口味可供顾客选择，具体为：五香味武氏烧饼、麻辣味武氏烧饼的、咸味武氏烧饼的以及甜味武氏烧饼的。每盒武氏烧饼的的含量皆为八十五克，保质期为一百八十天。

武氏烧饼的形态特点

武氏烧饼是一种干体结构的面制食品，如同其他的饼类，圆形，比VCD光盘略大，外表有一层芝麻，两边相似，便是没有正反面之分。武氏烧饼的外部有些干焦，呈琥珀色，内部有一夹层，夹层内是盐和胡椒粉，外焦内柔，韧性十足，吃武氏烧饼的时必须口咬手撕，富弹性。吃武氏烧饼可以完全不用菜佐，但是可以喝汤，或就凉白开矿泉水咽之咀嚼时有芝麻的破碎声响与芳香，武氏烧饼的进入深度咀嚼，韧面饱含着麦子、水气、盐的咸味和胡椒粉味，交揉一体，至嚼成饼团吞咽，就成功地给食者以大力吞咽的快感饥腹时吃武氏烧饼，这种吞咽的快感尤甚。

5 邢台十大小吃之黑家饺子介绍

黑家饺子简介

黑家饺子是河北省邢台市临城县当地特色风味美食小吃之一。黑家饺子是河北清真风味小吃。黑家饺子皮薄馅大，风味独特，问世七十余载，几经风雨，醇香不改，成为邢台饮食业的“老字号”。

黑家饺子的特点

黑家饺子馅选羊的后座、上脑、通脊三个部位肉和小磨香油拌制，饺子面皮大小均匀，厚薄一致，包好的饺子，“两面肚”没有阴阳面和双皮现象，馅肥嫩爽口，深受欢迎。

黑家饺子的历史

邢台清真黑家饺子馆的创始人叫黑振斌，原籍临西县老黑庄村人，黑家饺子馆的名字也由此而来。为了养家糊口，1932年，家境贫寒的黑振斌在马路街南后小河子（古城外河）搭了四间席棚的连家店开设了黑家饺子馆，主营黑家饺子。

黑家饺子的制作工艺

黑家饺子之所以备受推崇，关健在于黑家饺子选料严格、配料合理、精工细作。黑家饺子在选料方面：必须用生长一年至三年的羊作肉料，其特点是肥瘦均匀、肉质鲜嫩。根据时令选择时鲜菜蔬，例如春韭，夏瓜，冬白菜。制作面皮的面粉一律是富强精粉（72粉），其特点是面白耐用、成品率高、色泽美观。黑家饺子馅的制作也非常讲究：选用肉料必须先改刀加工，一般规格2－4公分宽、10―12公分长的长方形窄条，随后通过绞肉机绞一遍，把绞好的肉放上适量的盐。蔬菜择洗干净后要将水控净，方能切剁。在配料方面要按照材料的性质、作用按顺序放入肉坯，调配料品种和计量也有严格要求。

4 邢台十大小吃之牛舌头火烧介绍

牛舌头火烧简介

牛舌头火烧是河北省邢台市威县当地特色风味小吃之一。现在的威县牛舌头火烧又多了几个新品种，如油酥牛舌头火烧、糖牛舌头火烧、馅牛舌头火烧等等，来满足人们日益挑剔的口味。

牛舌头火烧的历史

早在清朝中叶，威县牛舌头火烧就以其独特的工艺，香酥的口感远近闻名了。永乐二年，明成祖朱棣“迁山西民以实之。” 随着山西移民的迁入，原由西域传到山西的以吊炉打烧饼的手艺也自然传到威县一带，威县人独出心裁，融合北方的大饼与胡饼的工艺，以威县的细白面与小磨香油为原料，佐以细盐、花椒粉，用吊炉烘烤，创制了风味独特的牛舌头火烧。牛舌头火烧与烧饼工艺接近，口味、形状却不同。因状如牛舌，俗称牛舌头火烧。随着威县在外地做打制火烧生意的人越来越多，名声也越播越广，人们都称其为威县牛舌头火烧。

牛舌头火烧的特点

威县牛舌头火烧用料考究、工艺特殊，牛舌头火烧味美层多、肉嫩皮酥。牛舌头火烧和面、抻条、成型、烘烤，牛舌头火烧每一道工序都有其独特之处，比如用吊炉烘烤，木炭作底火，要柴硬火温；烤牛舌头火烧用火有讲究，须外高内低；生坯置炉内，经四翻七转。刚出炉的牛舌头火烧外皮焦黄，外酥内软，香而不腻，口感极好。据说，在民国初年，威县打牛舌头火烧的名师以黄街石老美、西街和友林最负盛名。解放前后，打牛舌头火烧又有刘振英、李保海、马佩琴名重一时。近年又涌现出李柱等一批后起之秀做牛舌头火烧。

3 邢台十大小吃之清河八大碗介绍

清河八大碗简介

清河八大碗是河北省邢台市清河县当地特色美食之一。清河八大碗为清河地方名菜，清河八大碗包括：鸡、鱼、猪肉、牛肉、羊肉、藕夹、豆腐夹、鹅脖、红烧丸子、水氽丸子、素丸子、假菜、木耳、鸡蛋、海带丝、面筋等十五种菜，清河八大碗是根据客人口味喜好荤素搭配。

清河八大碗之【吹喇叭】

清河八大碗的【吹喇叭】是用面烙成大饼，清河八大碗的【吹喇叭】的特点薄如纸、大如锅 盖、色泽金黄，里外抹小磨香油，裹上南宫熏菜、鬼子肉、猪下水、炒鸡蛋等，卷成喇叭状。

清河八大碗之【南宫熏菜】

清河八大碗的【南宫熏菜】选用优质猪肉，并按比例添加鲜鸡蛋、纯正绿豆 淀粉、姜丝和小磨香油，搅拌成粥状，灌入肠衣。之后，用配好佐料的汤煮熟再用锯末烟火熏烤成紫红色，外皮再抹上香油，清河八大碗【南宫熏菜】吃起来清香而没有腥味，放几天也不变味，深受群众欢迎。

清河八大碗之【长寿菜】

清河八大碗的【长寿菜】特点：香菇软熟可口，滋味鲜美清香。 香菇选中等肉厚的为佳，要浸软发透。清河八大碗【长寿菜】烹制要用小火焖煮，使其吸足卤汁，食时鲜香可口。

清河八大碗之【三不粘】

清河八大碗的【三不粘】菜色金黄，味香甜，炒制时不粘锅、勺、盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，故名“三不粘”。

2 邢台十大小吃之老炒肉介绍

老炒肉简介

老炒肉是河北省邢台市任县当地特色风味美食之一。任县的吃食儿不多，但老炒肉很出名。本地人爱吃，外地人也慕名来品尝。何谓老炒肉？老式炒肉之称也。原因之一是其做法近百年一贯制；再者，老炒肉味浓、色重、酱香，相对于现在以清淡为主的菜，称为老式也不为过。

老炒肉的特点

“炒老炒肉，讲究一个快字，酱爆好后，要迅速将过好油的肉放入酱内快速翻炒，与此同时，抓一大把绿豆芽或葱花，扔到勺内，一同翻炒。绿豆芽或葱适合快炒，且白的绿豆芽或青、白相间的葱与酱红色的过油肉配在一起，味道馋人，老炒肉的确不失是一道美味儿。”又说：“刚出炉的烧饼或火烧，加上刚出锅的老炒肉，老炒肉的肉香、酱香与热烘烘的麦香杂糅在一起，其味美不胜收。”

老炒肉的制作方法

炒老炒肉，有两道工序很关键，一是过油，一是爆酱。

1、过油就是将抓过芡的老炒肉放入滚热的油中，迅速翻转，然后篦出一大部分油，剩一小部分继续带老炒肉快速翻炒，直至略微挂焦，然后将油篦净，老炒肉待用。过油，是个功夫活儿，它需要一定的腕力和巧劲儿，动作要干净利索，否则带油翻炒要引火烧身。练成这个活儿，不苦练两年翻勺是上不了灶台的。

2、爆酱，这活儿要的是眼力，老炒肉爆嫩了，只咸不香；老炒肉爆过了，只苦不香。只有恰到好处，才能爆出酱的红色老炒肉，酱香弥漫。

1 邢台十大小吃之隆尧羊汤介绍

隆尧羊汤简介

隆尧羊汤是河北省邢台市隆尧县当地特色美食之一。隆尧羊汤主要将羊骨头投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一汆，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和就成羊肉汤。

隆尧羊汤的营养功效

隆尧羊汤肉烂汤甜，可饮汤食肉。隆尧羊汤中的羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。隆尧羊汤性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。隆尧羊汤以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食隆尧羊汤有益。

隆尧羊汤制作方法

隆尧羊汤主料：

羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克 生姜1块

隆尧羊汤配料：

料酒1/2大匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙

隆尧羊汤做法：

1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；

2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；

3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。