《烹饪》校本课程实施纲要

民以食为天"，一个社会的繁荣昌盛是以丰衣足食为前提的，我国的饮食文化博大精深，精美绝伦，是民族传统文化的重要组成部分。

随着生活水平的日益提高，日常生活中的饮食，从以往简单的吃饱转变成享受美食，健康美食。本课程就是通过中外饮食文化、历史的学习，以及健康有益的饮食习惯培养，提高学生对美食的修养，让学生学会烹饪简单的家常菜，制作各种面食并学会西餐的简单搭配方法。

一、课程目标

1．通过教学，了解营养卫生与人体健康及烹饪之间的关系；

2．通过教学，掌握科学烹饪、平衡膳食及营养的合理搭配等方面的基本知识；

3．通过教学，掌握科学烹饪的基本技能，学会凉拌家常饭、制作面食及西点。

4．通过教学，让学生具有科学烹调的观念，辩证地思考和分析烹调过程中营养素的变化及其对人体的作用。

二、课程内容

《烹饪》校本课程内容共分三个阶段：

1、低段（三年级）

学会拌凉菜

2、中段（四年级）

制作面食

3、高段（六年级）

各式西点的制作

三、课程建议：

通过理论常识的学习，推动科学健康的美食氛围。通过亲手实际动手制作美味饮品、形形色色拼盘、以及制定个人健康美味食谱等基础应用上，使学生在日常生活中树立健康美食的生活习惯，并能够做到对家人和周围人群的饮食进行基本的评论。

四、课程评价：

课程评价总设想：

本课程评价应充分体现全面推进素质教育的精神，贯彻本课程目标，着眼于评价的教育、激励与改善的功能。通过科学的课程评价，有效地促进学生的发展，激励教师进取，完善教学管理，推动校本课程的建设与发展。

课程评价要求：

（1）体现学生在评价中的主体地位

本课程建议让学生成为评价的主体，因为这样有益于学生认识自我、树立自信，有助于学生反思和调控自己的学习过程，从而有利于促进学生操作能力的发展。每一课的评价都基本上由学生来完成。

（2）注重形成性评价对学生发展的作用

评价的目的是为了学生更好的发展，因此，本课程建议对学生进行形成性评价。对学生每一堂课上的表现、所取得的成绩以及所反映出的情感、态度、策略等方面的发展作出客观的评价。同时让学生同伴、教师和家长共同参与评价，注意评价的正面鼓励与激励作用。

（3）注重评价方法的多样性和灵活性

教师应注意根据学生的年龄特征和学习风格的差异采取适当的评价方式。如学生对某一个菜的操作不理想，可以暂不评价，指导后让学生重新操作，再进行评价。