火辣辣的10个最著名的湘菜

10 冰糖湘莲

冰糖湘莲是湖南是一道传统名菜。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，湘莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。 制作步骤：1、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水，上笼蒸至软烂，桂圆肉温水洗净、泡，鲜菠萝去皮，切成丁。

2、炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。 3、将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。

9 东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡，是一道湖南的汉族传统名菜，属于湘菜。因用新母鸡烹制而成，故名。 制作步骤：

1.鸡洗净抹干，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出放凉后切块，加盐、糖腌10分钟。 2.葱、姜、洗净切末。3.将油下锅烧热，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、葱爆香，再下入鸡块炒匀，淋料酒后用大火炒数下。4.加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开，用水淀粉勾芡即可。

8 “金鱼戏莲”

“金鱼戏莲”以鱿鱼为主料巧制而成，鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润。 制作步骤： 1、将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净，剞上十字花刀，加盐、干淀粉拌匀！将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；味精等兑成汁。 2、鸡蛋清搅匀，拌入虾料子内。取小酒杯12个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾、料子放入杯内，上笼蒸。3、炒锅置旺火 ，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油，放入红椒等煸炒入味，下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，淋入芝麻油出锅。

7 姊妹团子

姊妹团子是湖南省汉族特色小吃，属于湘菜。其颜色瓷白，晶莹透亮，小巧玲珑。糖馅团子甜香不腻，肉馅团子鲜嫩上口。其味糍糯柔软，别具风味。 制作步骤：

以糯米为主要原料，分糖馅和肉馅两种：1.糖馅选用北流糖、桂花糖、红枣肉相配而成；2.肉馅则取五花鲜猪肉，配以香菇，并用泡香菇的水调抖肉馅，因而味道醇香可口。在造型上肉馅团子为石榴形，糖馅团子为蟠桃模样。

6 臭豆腐

臭豆腐是湖南省著名的汉族传统小吃，属于湘菜系。此菜用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。

5 "腊味合蒸"

"腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。 制作步骤： 1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。 2、腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。3、取瓷菜碗一只，将其分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

4 毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系，号称毛泽东专属菜系。此菜甜而不腻，香味可口。 制作步骤： 1适量的油在在锅里沸腾后，放八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。 2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。3锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内。4继续熬糖的锅，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。5中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。6放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠。7把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会。8到红色已经显露，再次放开水，煮制，到浓稠后起锅。

3 永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。营养丰富。 制作步骤：1：鸭要首选农家圈养的鸭。2：杀鸭时取出鸭内脏后洗干净。3: 鸭、辣椒、苦瓜要切的小块些。4：快出锅时，放鸭血前请把火关小点或者把锅端下在放鸭血进去翻拌把鸭血翻拌均匀！鸭血不要煮的太老（重要）。

2 剁椒鱼头

剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 制作步骤： 1、将鱼头洗净切成两半，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约10分钟）。5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

1 长沙口味虾

长沙人爱吃口味虾，只能用“疯狂”这两个字来形容。麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南、安徽省著名的汉族小吃，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。 夏季正值吃口味虾的最佳季节，走在长沙的街头巷尾，你会发现几乎每桌的食客都在对其桌上的那一盆盆口味虾在“张牙舞爪”。 制作步骤 1.用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净。 2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅。3.在锅中放油适量，将蒜和姜放入用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水，用大火烹煮。4.水沸腾三分钟后将准备好的作料适当倒入，闷一会儿。5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。