绍兴10个最著名的特色菜

10绍式小扣

用刀在皮面上划数条，然后在油锅是烤，将皮烤得“皱拢”，下面填上油豆腐或“勒笋”的其中一样。

9油焖笋

笋低脂肪、低糖、高纤维素，属天然低脂、低热量的营养食品，而现在正处春笋最鲜最嫩，脆爽鲜美的时节，怎能错过呢。

8咸蟹

咸蟹膏红、色如金玉、入口嫩滑、口味香醇。

7霉千张

霉千张具有独特的风味，以鲜洁、清香、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。

6醉蟹

醉蟹色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。

5霉苋菜梗

霉苋菜梗是浙江绍兴历史悠久的汉族传统名菜。色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。

4霉豆豉

“霉豆豉”是早餐时的“下饭”菜的不二选择。先把黄豆烧熟，然后放在揽子里，吊在家中，约一个星期后，等到发霉，取下，去除发霉部分，放入玻璃瓶中，洒些盐，生姜（要切碎象米粒大小），葱，白酒，盖好盖，过一星期后就可食用，特点是鲜。

3鲞冻肉

鲁迅先生喜食的“霉豆腐卤烧肉”，曾列为清代贡品。观菜品，色泽红润；入口，鲜美无比，难怪鲁迅先生的文章里总是有它。上好的五花肉与黄鱼鲞同煮，两者相得益彰。爱讨彩头的绍兴人，还喜欢在此菜上面盖一个鲞头，鲞头虽不太好吃，却寓意着“有想(鲞)头”。

2白斩鸡

每当烧鸡时，整个弄堂都香味扑鼻，烧好后，形状美观，鸡皮腊黄，肉呈玉色，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

1霉干菜烧肉

霉干菜烧肉是是绍兴的名菜，特点香、爽，还有独特的咀劲。乌黑发亮的笋干菜咸中带甜，散发着特有的香味，令人垂涎欲滴！