嚼豆腐干儿

嚼豆腐干儿

没来暖泉，就知道暖泉出产的豆腐干儿，好吃得叫人垂涎欲滴。

来到蔚县，走进暖泉，那里的店铺用大盆泡着卖豆腐干，饭店的桌上摆有豆腐干，街头到处可见晾晒豆腐干，人们的手里拿着豆腐干，嘴里嚼着豆腐干。

毋庸置疑，豆腐干是用豆腐加工而成。但暖泉人做豆腐既不用点卤水也不用点石膏，而是点豆汁。

暖泉人做豆腐的工序是这样的：先用甘冽的暖泉水泡豆子，打成醇香的豆汁，在凉爽的天气里发酵，制成酸豆汁，再用酸豆汁为引子去对付更多的豆浆，掺进豆汁的豆浆很驯服地凝结，再经过煮、压等程序，就成了风味独特的豆腐。

制作“五香豆腐干”的主要工序：一是先把豆腐切成2.5厘米厚、3厘米宽、12厘米长的条状，经日光晾晒4小时并不断翻动晒硬后，存放起来备用；二是把晒好的豆腐干用清水泡洗一小时，将尘土污物洗干净；三是清水放入适量食盐、花椒、茴香、大料、肉桂等调料，用大火烧开撇去浮沫，再改小火慢煮三小时左右，即可食用。

独自走在在西古堡的大街上，闻香走进一家开门的豆腐坊。时逢下午，磨豆浆点豆腐早已完成，作坊里的工作却依然忙碌：一口大铁锅里正煮着豆腐干儿，不时还有顾客前来买豆腐干，一元钱两块，现捞现吃。老板告诉我说，暖泉镇上很多人离开家乡到外做生意，最想念家乡的豆腐和五香豆腐干。也曾经有人想把豆汁点豆腐的工艺带出去，但屡试不爽，那是因为水不行，气候条件也不同。

老板还不无骄傲地历数蔚县当地的名菜“八大碗”：丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚等，他说这些贵重的烹饪精细考究的席面菜，都“离不了豆腐制品，尤其是咱暖泉的豆腐和豆腐干，那可是其中的重要食材。”

于是，我也掏钱买了2块豆腐干，边走边吃，细细咀嚼着属于暖泉特有的风味，顾不上斯文，已然陶醉其中了······