饭堂采购、贮存卫生管理制度

饭堂承包行业的食品采购、贮存管理制度是非常规范而又严格的，聚丰饮食服务公司是这样要求的：

一、采购人员不购买感官异常、严厉不明或无规范标识的定型包装食品等不符合《食品卫生法》第九条禁止使用的食品原料，同时向批发供应商索取相关检验检疫和《卫生许可证》复印件等索证资料。

二、所采购的食品容器、包装材料、食品用工具、设备、清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂等符合卫生标准和卫生管理办法的规定，有检验合格证。

三、运输食品的工具，如车辆和容器，需专用并保持清洁，不与其它食品混装、混运；运输冷冻食品有必要的保温设备，运输过程做好防雨、防尘、防蝇、防晒及其它污染措施。

四、食品仓库实行专间专用，不存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不存放药品、杂品及个人生活用品等；食品成品、半成品及食品原料分开存放。

五、常温仓库有防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；设置机械通风设施，并经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时做好清洁消毒工作。

六、冷库（包括冰箱）注意保持清洁，及时除霜，冰箱、冰柜和冷藏设备保持正常运转，并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）设外显式温度（指示）计，并正常显示。

七、确保进库食品新鲜，并分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品密封保存，或分库存放，易腐食品及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时分类打摆放。

八、食品进出库由专人验收登记，建立台账；食品存放 做到先进先出，定期清仓检查，及时清理不符合卫生要求的食品。