日本料理岗位职责共7篇 同：日本料理岗位职责简介-打造高效团队的关键秘诀

本文将为大家介绍日本料理岗位职责的内容，包括厨师、服务员等各项职责，使读者了解日本料理行业的职业发展和工作内容，为从事该行业的朋友们提供参考和启示。

第1篇

本次活动在系领导和辅导员的指导支持，在日语学生会全体成及09日语

1、2班的共同努力下圆满的落下了帷幕。我们外联部这次负责的是料理区，料理区是这次活动的热门区，受到众多同学的追捧。通过观看日本料理的制作和品尝，了解了日本的文化。料理区不仅具有趣味性还具有观赏性，让同学在饮食中了解日本，促进全校师生对日语专业的了解。

此次的日本文化节的举办大大的提高了日语专业的知名度，让本专业和非本专业的同学都获益良多，通过同学的共同努力让日本文化节圆满落幕。但与此同时也存在一些问题，希望同学们能汲取经验将下次活动举办地更加成功！ 可取之处：

1、料理区此次专门请了料理师现场制作寿司，品种多样、外形美观的日本寿司引来了不少同学的围观及购买。

2、在销售寿司的同时我们将销售情况完整并详细地记录下来，为活动后的清点带来了便利。

3、料理区的工作人员秉着吃苦耐劳的精神，与料理师协调合作，受到师傅们的好评。 不足之处：

2、缺少让同学们自己动手做寿司的环节，趣味性不够，没有安排专业人员在一旁对日本料理所蕴含的文化、历史进行解说，商业性太强而缺乏文化性。

我们大一是第一次参加日本文化节，这次活动对我们而言是非常有吸引力的。虽然在开幕式上出了点问题，但是总体而言是不错的，让我们在辛勤的工作中收获了不少专业知识及团队合作带来的快乐。希望我们汲取此次不足之处，下次能够扬长补短将日本文化节办得更加有声有色！

第2篇

一说日本料理，我就感觉这单点的日本料理几乎是吃不饱、还很贵，不过自助餐就不一样了，本人一直保持着去一家自助，吃哭一家的记录，那北京日本料理自助有哪些呢，可能是比较小众吧，其实北京的日本料理自助，真的不算多，我就推荐3家，说得在理不在理的，请各位吃货多包涵。

喜多屋是大品牌了，算是日本料理中的金钱豹吧，但是又比金钱豹好在环境上面，金钱豹毕竟是传统意义的自助餐，自取式的，朋友、家人去吃还是比较适合，但要是请客户吃自助餐，未免有些不雅，就算是您很雅，但反复的取餐，交流的时间也不够。喜多屋自助餐是点餐式的，还能坐日式包间，价位是168298/498四个档位。

总体点评：如果您吃得惯刺身，这边的三文鱼包括活鱼料理都能吃回来。

优惠信息：和谷米网搞活动还能打折，算下来还算值。

黑松白鹿是北京还算有名且价格比较公道的一家日料，黑松厅是198元一位，但是可吃的东西实在没有什么，个人感觉，除了三文鱼刺身和喜多屋能有一拼之外，其他的菜品有点不敢恭维，特别是烤物和甜点。

总体点评：刺身还不错，但是烤物和喜多屋有差距，价格较实惠。

优惠信息：之前和糯米搞过158的团购，现在已经结束了。

虽然松子日料自助价格要便宜一些，但明显不如喜多屋和黑松白鹿，刺身论人头限量，每份还不多，虾，三文鱼和金枪鱼，品质也一般，不过可以和服务员要求调整刺身种类。烤鳗鱼和芝士扇贝生蚝不错，每次都要抢着去拿。寿司种类不少，不过大多口味类似，吃过后也留不下什么深刻印象，但是如果日料自助吃寿司吃饱的话，我感觉是很亏的！赶上饭点人还是不少，需要排队拿餐，不抢着排也就只能瞪着盘子了。

总体点评：想吃日料又不是很讲究的话，可以选择，价格最便宜。

本人还是比较偏爱日料的，尤其是日料自助，北京日本料理自助，就去过这三家，当然单点式的还去过很多家，总体来说，北京特别正宗的日本料理不算多，自助的话，喜多屋还算过得去，环境也可以，黑松白鹿团购也挺值，松子么，大众菜吧。

第3篇

日本は四方が海に囲まれ、新鮮な魚介類がたっぷりとれます。だから、とった魚を生で食べる料理が発達しました。生に近い方が、食材本来の味がわかりますし、栄養も壊れません。

日本四面环海，可以捕捉丰富而新鲜的鱼贝类，所以，利用捕获的的鱼类做成生食料理是十分普遍的。生食除了能够品尝食材原本的风味，营养成分也不易破坏流失。

?どんぶり?とはご飯を入れる大きなお碗のことで、上におかずを載せたものを丼物と言います。丼物には天丼、カツ丼などがあります。諸外国で一番有名なのは、日本でもチェーン店が多い牛丼かも知れません。

日式的丼指乘米饭的碗，米饭上面铺上食材配料就成了盖饭。盖饭有炸虾盖饭，猪排盖饭等，在其他国家最有名的或许是日本境内有很多连锁店的牛肉盖饭。 外国との違いは女性が一人で入ることがまずい点です。日本以外の国では、女性がどこで食事をしても、自由なようですが、日本では男性向け、女性向けの区別があります。

和其他国家不同的是，在日本，女性不适合一个人到店里吃盖饭。日本之外的国家，女性不论在哪里用餐都是个人自由，但是在日本就有男性女性的区别。 女性が丼物を一人で食べないのは、もともとがお膳に乗せた正式料理を食べる時間のない労働階級の人の食べ方だからです。仕事の合間に、ヘルメットをかぶったまま地べたに座ってかき込むように食べるのが普通で、女性が食べるには下品と見なされるからです。

女性不会单独去吃盖饭，原因在于盖饭原本是属于没有时间把饭菜一一摆放到餐盘上好好吃顿饭的工人的吃饭。通常，工人都是趁着工作空档甚至头上还带着安全帽，就坐在地上匆忙的大口把饭吃。所以，女性吃盖饭会给人粗俗的感觉。

寿司は日本料理ですが、起源はタイだそうです。もともとは魚を米につけて一緒に発酵させる保存食だったそうです、タイでは米は食べませんが、日本では一緒に食べるようになりました。発酵には時間がかかるので、即席でつけるために、ご飯に酢を混ぜるようになりました。それが日本特々の酢飯です。

寿司虽是日本料理但据说是起源与泰国。原本是一种将鱼肉放入米饭中腌制让两者一起发酵并长期保存的食物。但因为发酵很耗时间，为了马上能做好便改成在米饭中加醋混合，这就是日本独有的醋饭。

??ばは日本特有の麺類です。そばは植物の一種で、小麦粉を混ぜて面にします。そばは栄養が非常に豊富です。忍者の非常食料もそば粉と小麦粉が主原料でした。しかし、煮る時にお湯の中に栄養が流出します。そばの煮汁はそば湯として飲用します。

荞麦面是中国特有的面食。荞麦是一种植物，荞麦和面粉混合，就能做成荞麦面。荞麦的营养非常丰富，日本的忍者的应急食物，也是以荞麦粉和面粉为主要原料。不过，煮荞麦面时，荞麦的营养会流失到热水里，所以煮面的汤汁就被当成现成的荞麦汤来饮用。

納豆は大豆を納豆菌によって発酵させた日本の食品。

納豆はかき回し，糸をたくさん引いた方が美味しいし、酵素が増えて体にいいです。発酵して作るので、臭みがあり、また、粘々しているので、嫌だといって食べない人もいます。特に、関西の人には、納豆を食べる習慣がありません。

纳豆是黄豆借由纳豆菌发酵而成的日式食物。纳豆反腐搅拌之后拉出的牵丝越多越好吃，产生的酵素也越多，对身体健康有益。因为纳豆是经过发酵制成的，所以有股刺鼻的气味再加上粘稠的口感有些人实在不喜欢而难以下咽。

天ぷらも日本料理ですが,起源はポルトガルです。エビや魚などの魚介類、あるいは茄子や玉葱などの野菜類に衣、小麦粉をつけて、高温の油で揚げます

天妇罗也是一种日式料理，起源于葡萄牙。做法就是将虾，鱼贝类或茄子，洋葱等蔬菜的外层包裹一层面粉后放入高温油炸。

??こ焼は関西が起源で、小麦粉の生地の中にたこの小片を入れて 焼き上げた日本の料理です。簡単な料理に見えますが,出し汁や小麦粉などの比率が非常に難しいです。ですから、関東では自宅で作れるものとは認識されていません。反対に、関西では、あちこちにある庶民のおやつです。

章鱼烧起源于日本关西地区，是一种面团内包裹章鱼肉末再经烘烤而成的日式小吃。章鱼烧看起来是一道简单的料理但其实高汤和面粉的比例很难拿捏。所以关东人不认为这是在家里可以自制的食物。相反章鱼烧在关西是随处可见的平民点心。

和菓子とは、日本伝統のお菓子です。和菓子も寿司などと同じく職人によって作られてきたお菓子です。渋くて苦味のある日本茶と共に食べるため、甘さが強いのが特徴です。

和果子是日式的传统甜点。和果子和寿司等相同，都是有专业师傅制作出来的点心。由于和果子多半搭配苦涩的日本茶食用，因此，味道很甜是一大特征。

??酒は穀物や果物を発酵させて作ります。日本酒を発酵させる主原料は主に米です。上質の日本酒は最上質の水で作られるので、口当たりが非常にいいです。 日本酒是利用谷物或水果发酵酿造而成的。米是日本酒发酵的主要原料。上等的日本酒采用最上等的水制成，因此喝起来口感非常好。

第4篇

would you like to sit in a "tatami" room or at a table? 您要榻榻米的房间还是坐餐桌？

most people have tried sushi, sashimi and tempura.对于大多数人来说，寿司、生鱼片、天妇罗都已不罕见。 have you ever tried japanese food?

第5篇

企 业 名 称 日本料理 创业者姓名 日 期 20149 通 信 地 址 邮 政 编

一、企业概况····································（ 1 ）

二、创业计划作者的个人情况······················（ 1 ）

三、市场评估····································（ 1 ）

四、市场营销计划································（ 3 ）

五、企业组织结构································（ 4 ）

六、固定资产····································（ 6 ）

七、流动资金（月）·······························（ 8 ）

八、销售收入预测（12个月）······················（ 9 ）

九、销售和成本计划·····························（ 10 ）

十、现金流量计划·······························（ 11 ）

主要经营范围：寿司、前菜、刺身、烤物、手卷、沙拉、蒸台、扬物、饮料、冰激凌等等； 主要的产品为刺身、寿司、烤物。

企业的经营理念：高效创新、丰富消费者的需求，为顾客提供一个安全、健康的饮食环境，

以往的相关经验（包括时间） 教育背景，所学习的课程（包括时间）

目标客户及潜在客户描述：福州大学城及周边的学校师生、小区居民等。

市场容量或本企业预计市场占有率：随着中国经济的发展及海峡经济的开发建设，越来越多

的餐饮项目正逐步开展起来，市场容量丰富。经调查，周边的日本料理较少

四、市场营销计划 1． 产品 2．价格 3．地点 （1）选址细节 篇二：餐厅经营计划书-日式

店址位于东莞市南城区莱蒙商业中心二楼电梯旁，依托商业中心的各类商铺 及中影时代电影城所带来的区域优势，已拥有一批固定的顾客群，随着人们对日式料理关注程度的提高，这将给日式料理店经营带来了契机。

本店位于商业中心地段，主要针对的客户群是学生、商务人士以及附近商住楼的白领和业主等。

经详细调研分析，本店目前所具优势有：（1） 地里位置较理想，原有装修可以部分保留；（2）原有菜单选择性丰富（3） 周边商住发达，人流量大，具有一定数量的潜在客户。

本店目前劣势：（1）店内面积虽然较大，但是餐饮氛围不够浓烈、餐厅无特色产品、人气不旺；（2）服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，直接影响服务质量；（3） 服务员着装太随便，精神面貌不佳；（4） 菜品质量低，品相不佳；（5）定位不够准确，无清晰的营销策略，没有给客人留下深刻印象。

1、店铺环境的提升。店铺现有的装修已比较陈旧，应进行适当的改进翻修，对陈旧或残破用具进行替换，如对门窗、柜台、桌椅、餐具、设备等。

2、提高菜品的质量，提高性价比。原有菜单选择性丰富，但店铺对单品的质量要求过低，让顾客觉得性价比不高。

3、提高卫生环境。原有环境卫生较一般，有许多地方灰尘明显，给人印象是不卫生，管理不到位，影响顾客心里舒适度。应做到每日一次大清洁。

4、提高服务水平。现有的服务水平较低，服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，服务员着装太随便，精神面貌不佳，直接影响服务质量。

5、加强宣传力度。店铺的地理位置较好，但还是要对店铺各方面加强宣传，提高知名度，老顾客固然重要，也应加强对新顾客的介绍和吸引。

1、考察过各类商业街经营好的料理店，他们所以吸引客人的不仅是合适的价位、还包括菜品的质量、丰富程度、服务水准，就餐气氛等因素。因此本店除了在价格等方面要有优势，特别在烹饪的种类、数量和烹饪的味道方面要创特色。

考虑到许多热爱日式料理的客人对日式小吃趋之若鹭，也因为日式小吃多样化及其清爽、不油腻等特点，这将成为本店食品种类开发的重点。另外可针对比较有身份的客户推出一些中高档套餐，吸引一些公司的商务洽谈、小型聚会或招待比较重要的客户等。

2、常客是料理店生存得以维系的根本，如何留住他们是非常关键的。可发放不同程度的代金优惠卡或vip卡。客人凭卡在餐馆消费时，可享受不同程度的优惠或可直接凭卡上所注消费额充抵部分消费金额，折扣率的大小取决于常客光顾餐馆的次数或消费金额。折扣后的价格控制在基础价格之上，折扣并不等于亏本销售，实施时可稍微提高其原始价格。例如将自助餐的价格定在100元，熟客打八折，这样做比直接将自助餐价格定在80元，对客人来说更具吸引力。对于vip卡的持有者，可提供一些特殊服务，如赠送特别礼物、优先上菜等。在日常经营过程中，本店将多与客人交换名片。可作为餐厅的一种客史档案资料，便于加强联系。例如餐厅更换菜单、推出新活动时、新餐厅开张时，通过档案资料，将餐厅商业性的信件、宣传小册子、明信片等直接邮寄给消费者。这种方式较为灵活，竞争较少，给人感觉亲切，也便于衡量工作绩效。

3、料理店要善于利用节日开展促销活动。例如西方的情人节、圣诞节以及中国的七夕节、元宵节等等，根据不同的季节也可开展不同的促销活动。中国的春节休假一般是从1月下旬到2月中旬，因此，1月下旬到2月中旬料理店可能形成营业额下降的状态，店铺营业收入增加要到3月份。这段时间可考虑联系一些老客户，推一些日式火锅等特色套餐；2月14日情人节，可推出情人节套餐，并赠送情人节巧克力等；3月下旬～5月上旬：定特价，发放优惠券，争取新的顾客等；７月上旬：尽量满足客人需求，推出日式纳凉小吃等新产品； 11月下旬～12月下旬：趁各企业都在举办忘年会之机，提高营业额，进行忘年会宣传；12月24日前后计划圣诞活动，提高营业额，推出圣诞节套餐，赠送圣诞礼物等。

4、广告宣传是推广日本料理店的重要方法。可选择在人流量大的地方以传单或优惠券形式介绍美食，宣传本店产品，让更多的人认识本店。小型多次的方式会比大型少次的更有效果。此外，在人流量大的地段，可张贴本店精美的日本料理食物宣传海报，登载本店的特色菜、店名、店址及电话号码等信息，便于顾客查询。也可通过网络宣传等形式，结合各式推广形式，宣传本店。

5、料理店要制定合理的规章制度，奖惩制度约束员工；我们会定期对员工进行服务技巧和服务技能的培训，以及专门针对菜单和餐厅日常服务用日语的培训，促使员工不断加强业务知识，为客人提供更优良的服务，提升客人对本店的满意度。

7、关于成本的控制的问题，应尽量减少缺勤工时，停工工时，提高员工出勤率和工作效率。我们将按照每人每班的工作情况，进行实际考察、根据餐馆的实际经营情况，合理的进行定员编制，防止人浮于事，使工资总额稳定在合理的水平。食品成本占总成本中的比率最高，是餐馆的主要支出。在一般情况下料理店的食品成本根据本地区同类餐馆竞争情况，在40～50%左右。其控制方法主要有编制标准菜谱法、程序控制法、责任控制法等。控制燃料及能源成本主要是教育和培训全体员工，使他们重视节约能源，懂得节约燃料和节约能源的方法。还应当经常对员工的节能工作和效果进行检查、分析和评估，并提出改进措施，控制燃料及能源成本是与制订厨房节能措施分不开的。

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：

1、在经营阶段的风险：市场上可能会同时出现类似餐厅的开业，从而加剧了本店的竞争压力。

2、内部管理风险：餐饮业是一个需要严格管理才能赢得消费者信赖的行业，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生存及成败。

3、原料资源风险：本店在原料的选择上需要专业的知识和技术，这样才有利于采购到新鲜天然的食材。

1、汲取先进的管理技术与经验，开发出自己的特色食品；

3、与原料供应商建立长期良好的合作关系，保证原料资源的供给。

初期（1-8月） 主要是针对不同顾客群体，通过积极有效的营销策略，树立本店良好的品牌

形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。

巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全料理店的经营管理体制，提高科学管理水平，着手准备品牌扩张等方面的建设。

届时，店铺运营已步入稳定良好的状态，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，将开拓新的市场空间，扩大店铺的辐射范围和影响力。 2012年3月29日篇三：教学计划

假设我的第一堂课是教授学生们日语的五十音图。那么我计划这么教学生。

首先：我先了解学生们选择日语的动机。比方（我的学生对日本文化、动漫、日本料理、日本声优等感兴趣，那么我先从这点入手，先教他们自己感兴趣的领域中一些相关日语的读音或拼写。在上正课之前先抓住他们的好奇心，带动课堂气氛。

我所做的事先准备：①日本文化：“桜、着物、書道、茶道”等一系列展开说明

②动漫：以最受欢迎的“海賊王（ワンピース）、名探偵コナン（工藤新一）等展开交流

先在黑板上写出行的五个元音： あ い う え お 对应生活中常用的单词：姉（あね）家（いえ）牛（うし）餌（えさ）魚（うお） 让同学们通过以上五个原因组成的单词联想一个情景。

比如：?姉が家で牛に餌をやる。（姐姐在家喂牛） ?姉が家で魚に餌をやる。（姐姐在家喂鱼）

然后一个一个的把元音按笔画先后写出来，接着让学生们动手写写这五个元音，纠正他们的写法。如下：

接着讲述这五个元音的演变过程，将对应的五个片假名：ア イ ウ エ オ所对应的汉字：安 以 宇 元 於，通过汉字草书演变而来

如果时间还剩，接下去就是列的辅音：か さ た な は ま や ら わ以及所对应的汉字：加 左 太 奈 波 末 也 良 和。

注：⑴首先，由于同学们可能是零基础，怕孩子们接受不了，一节课上也没办法教授太多，所以我是希望通过一部分时间用来完成今天的课堂任务，一部分时间和孩子们互动，带入一些休闲娱乐的元素，让课堂不会太枯燥，当然这必须视情况而定。

而这些也将是我今后所要做的努力和准备，等孩子们认清了五十个音图，和课本上的单词，再带入小游戏来互动。

⑵因为我们是外语培训机构，主要是针对语言兴趣班，所以在时间上肯定要比正常学校的教学进度要来的快，又有效率，所以对无基础的日语学生们，尽可能在两周内完全掌握日

语五十音图，和部分单词，以便尽早进入日常口语会话的教学中。这会是对教学的老师们来说是一个很大的难关和辛苦期。篇四：日本料理创业计划书

创 业 人：xxxx 日 期：2015年xx月xx日 xxx 关于我们 xxx日本料理主要是以经营日本旋转寿司为主要特色的餐厅。本店是一间二人合资型公司，店铺面积约为xx平方，预算约在25万左右，现已自有资金xx万元（本人xx万，合作人xx万元）需贷款xx万元。本店欲选址在热闹的xx区xx路，周边有较多商务写字楼、住宅区及地铁站，客流量相对可以得到保障。

本店在继承传统日本寿司的料理餐饮特色基础上，也将引入更多时尚丰富的元素，出品更为健康的食品。在装修和餐厅用品上，追求品位、聚日本料理的特色，与菜品相映成辉；经营管理方面，各重要职位均由专业寿司制作管理人士担任。一流的菜品、一流的环境、一流的服务，一定能够令客人流连其中。

我们希望在原料的采购和制作工艺方面达到绿色餐饮的标准。绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中使用源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料。在保证原料纯粹性的基础上配合寿司的独特加工工艺，即美味又健康的完美结合。 xxx 经营范围

我们致力于经营特色日本寿司—旋转寿司，丰富消费者的餐饮选择，为顾客提供一个安全、健康的饮食环境。我们除了在提供午餐及晚餐外还有丰富的下午茶等待着各位顾客前来品尝。

除寿司外的特色日式甜点除样式好看之外口感也是相当的好；草莓大福、日式和果子、长崎蛋糕、鲷鱼烧、抹茶等时尚小食也都符合时下年轻女性们的各种要求。

我们把目标市场定位在涵盖特色餐饮、绿色餐饮以及集日本餐饮色、香、味

之特点的日式餐饮：寿司。希望在能让顾客满足味觉享受的同时能够体验异域文化的目的。

白领、爱好时尚美食的人群，以及对于自身健康比较重视者，具有一定消费能力的中层收入者（月收入3000元以上）。寿司作为一种绿色卫生食品，本身具有老少皆宜的产品特性，根据我餐厅的档次定位，单客消费能力在50—150元期间。 xxx 菜品分析

寿司是日本料理中最具特色的一种食品，它在日语中的发音为“sushi”，来自于日本，表示酸味的形容词，现在在日本常用的“寿司”两字是用汉字作拟声。

古时，人们发现如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，放入坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这就是寿司的原形。现在的寿司是将寿司米煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，再与其它食材搭配制作出各种不同口味的寿司。

寿司由于制作的原料新鲜，外观色彩丰富、精致，非常美味，以及口感广泛。寿司是一种价格较贵的高级食物，「回转寿司」的最初设想就是为让一般民众也能饱尝寿司。回转寿司以时尚的回转带特色，陈列在上面的寿司产品给予消费者充分的视觉享受，同时寿司师傅在餐厅现场客人面前完成制作过程，客人亲眼看到厨师捏寿司的每个细微动作，更是吃寿司的另一享受。

寿司作为日本餐饮特色之一，以美观精致的造型、丰满绝伦的口味、独具特色的加工手法，使顾客在对菜肴观其形、赏其色、闻其香、品其味的同时，更能品尝其丰厚的饮食文化。对消费者有着无法抵挡的美食魅力。 以简单为美味，以自然为美味，日本寿司之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。

本餐厅将为客人准备的食品上百种，分为寿司、前菜、刺身、烧炸、面、饭、酒水等七大种类。所有出品采用日本传统的工艺制作，完整的保留了食物的营养成份，具有味道鲜美、清淡不腻的特色。

1、这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低，可能是当今最健康、最具营养的食品之一

3、享用方式的多样化。你可以要一个现成的套餐，或要求厨师按你的想法定做寿司

4、它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类，你能体验的美味将是无穷无尽的，加上各种其他成分的自由组合，惟一的限制也许就是你的想象力

5、寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使你光看到它们就已胃口大开

6、寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你想要的款式，会令你感觉完美。当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时，他不仅仅是一个大厨，更像一个优美的表演者，来娱乐顾客 xxx 行业分析及发展前景

餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，从改革开放这20多年的发展进程中，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。自90年以来，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。

我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。餐饮业是一个传统行业，也是一个朝阳行业，它历史悠久，并且永不落幕。中国有句古话“民以食为天”。可见餐饮业容量充足。 xxx 经营策略

1、保证经营理念、内部管理、店面形象、员工形象、服务水平、培训内容与公司的市场定位和发展战略的统一。

3、不定期开展各种顾客参与的促销活动，增强顾客忠诚度。

4、完善作业流程，严明规章制度和纪律作风，提升餐厅服务质量。

5、提供多方面全方位的人性化服务和增值服务，提供尽善尽美的长远服务。篇五：日本料理创业计划书

梦の樱日本料理主要是以经营日本旋转寿司为主要特色的餐厅。本店是一间二人合资型公司，店铺面积约为xx平方，预算约在25万左右，现已自有资金xx万元（本人xx万，合作人xx万元）需贷款xx万元。本店欲选址在热闹的xx区xx路，周边有较多商务写字楼、住宅区及地铁站，客流量相对可以得到保障。

本店在继承传统日本寿司的料理餐饮特色基础上，也将引入更多时尚丰富的元素，出品更为健康的食品。在装修和餐厅用品上，追求品位、聚日本料理的特色，与菜品相映成辉；经营管理方面，各重要职位均由专业寿司制作管理人士担任。一流的菜品、一流的环境、一流的服务，一定能够令客人流连其中。

我们希望在原料的采购和制作工艺方面达到绿色餐饮的标准。绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中使用源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料。在保证原料纯粹性的基础上配合寿司的独特加工工艺，即美味又健康的完美结合。

我们致力于经营特色日本寿司—旋转寿司，丰富消费者的餐饮选择，为顾客提供一个安全、健康的饮食环境。我们除了在提供午餐及晚餐外还有丰富的下午茶等待着各位顾客前来品尝。

除寿司外的特色日式甜点除样式好看之外口感也是相当的好；草莓大福、日式和果子、长崎蛋糕、鲷鱼烧、抹茶等时尚小食也都符合时下年轻女性们的各种要求。

我们把目标市场定位在涵盖特色餐饮、绿色餐饮以及集日本餐饮色、香、味

之特点的日式餐饮：寿司。希望在能让顾客满足味觉享受的同时能够体验异域文化的目的。

白领、爱好时尚美食的人群，以及对于自身健康比较重视者，具有一定消费能力的中层收入者（月收入3000元以上）。寿司作为一种绿色卫生食品，本身具有老少皆宜的产品特性，根据我餐厅的档次定位，单客消费能力在50—150元期间。 梦の樱 菜品分析

寿司是日本料理中最具特色的一种食品，它在日语中的发音为“sushi”，来自于日本，表示酸味的形容词，现在在日本常用的“寿司”两字是用汉字作拟声。

古时，人们发现如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，放入坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这就是寿司的原形。现在的寿司是将寿司米煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，再与其它食材搭配制作出各种不同口味的寿司。 寿司由于制作的原料新鲜，外观色彩丰富、精致，非常美味，以及口感广泛。寿司是一种价格较贵的高级食物，「回转寿司」的最初设想就是为让一般民众也能饱尝寿司。回转寿司以时尚的回转带特色，陈列在上面的寿司产品给予消费者充分的视觉享受，同时寿司师傅在餐厅现场客人面前完成制作过程，客人亲眼看到厨师捏寿司的每个细微动作，更是吃寿司的另一享受。

寿司作为日本餐饮特色之一，以美观精致的造型、丰满绝伦的口味、独具特色的加工手法，使顾客在对菜肴观其形、赏其色、闻其香、品其味的同时，更能品尝其丰厚的饮食文化。对消费者有着无法抵挡的美食魅力。

以简单为美味，以自然为美味，日本寿司之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。 本餐厅将为客人准备的食品上百种，分为寿司、前菜、刺身、烧炸、面、饭、酒水等七大种类。所有出品采用日本传统的工艺制作，完整的保留了食物的营养成份，具有味道鲜美、清淡不腻的特色。

1、这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低，可能是当今最健康、最具营养的食品之一

3、享用方式的多样化。你可以要一个现成的套餐，或要求厨师按你的想法定做寿司

4、它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类，你能体验的美味将是无穷无尽的，加上各种其他成分的自由组合，惟一的限制也许就是你的想象力

5、寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使你光看到它们就已胃口大开

6、寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你想要的款式，会令你感觉完美。当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时，他不仅仅是一个大厨，更像一个优美的表演者，来娱乐顾客

餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，从改革开放这20多年的发展进程中，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。自90年以来，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。

我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。餐饮业是一个传统行业，也是一个朝阳行业，它历史悠久，并且永不落幕。中国有句古话“民以食为天”。可见餐饮业容量充足。

1、保证经营理念、内部管理、店面形象、员工形象、服务水平、培训内容与公司的市场定位和发展战略的统一。

3、不定期开展各种顾客参与的促销活动，增强顾客忠诚度。

4、完善作业流程，严明规章制度和纪律作风，提升餐厅服务质量。

5、提供多方面全方位的人性化服务和增值服务，提供尽善尽美的长远服务。

第6篇

定义借鉴中国菜肴的传统制作方法，融入西餐的精髓，日本人根据自身的环境与习俗将其本土化，就形成了今天的日本料理。亦称‘和食’

日本料理的烹调的特色着重于自然原味，所以?原味?就是日料得首要精神 日料注重：‘色形味器’四者的和谐统一要求?色自然；味鲜美；形多样精致；器精良。

日料以清淡、易消化、味道可口、外形精致著称，虽然日料质精量少，但是他非常注重营养，所以，在西方的发达国家认为：日料可以预防肥胖症、高血压以及血脉硬化等疾病，现在日料是当前世界一个重要的流派，也是公认的烹调一丝不苟的国际美食。

在美国《福布斯》杂志上的刊文称：在世界饮食健康榜上，日本料理排名第一，日本人预期寿命达到82岁，而使用外国饮食的日本人平均寿命会减少17年，而吃日料得外国人体质则获得明显改善。虽然如此，但是日料在中国的发展还是相对来讲还是缓慢的。

目前在中国，除了港澳台和少数大城市外，近乎于80%的市场是一片空白。在提倡?健康饮食?的今天，在中国做日本料理是极具发展潜力的一项投资。 日本料理三大类別：

源自室町時代（约十四世纪），现在正式的「本膳料理」已不多见只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

2、会席料理--宴会料理 会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。

饮食行业在价格与服务上，前者属于竞争的低级形态，后者才是竞争的核心所在。

3、怀石料理--高级料理日本“怀石料理”，这绝对是美食界相当有分量的四个字。有关怀石料理的精致，不妨从名字说起。?怀石?之说最初来自寺庙，为了在长久的听禅中抵制饥饿，长期少食的僧人便抱温暖的石头在怀中，以抵制饥饿。可见。一顿正规的怀石料理，往往要吃二三个小时才结束，程序之繁复，不亚于法国大餐。但前者的清淡主义，却能令食者更觉意犹未尽，蔡澜（世界华人健康协会荣誉主席）曾说，怀石料理的目的是不让人吃饱，从某种意义上来说，没错。花漫长的时间吃一顿饭，却没有感觉特别饱，这样做的目的，无非是为了达到一种源自于初始目的的禅意。对现代人来说，在飞速运转的社会中，以不急不愠的心态去细品清淡可口的料理，可以是人的心态变得平静怀石料理始终是日本人接待贵宾的重要礼仪怀石料理的?不以香气诱人，更以神思为境?，更加体现了日本料理的美轮美奂

第7篇

一．实践目的 尝试和日本人正常交流 增加自己的阅历 锻炼自己的口语和动手能力，以及进一步学习一些有关日本料理的知识

转眼快到期末了，期待着考完试后我的暑假生活，很多同学选择回家，考驾照，访亲，而更多的同学选择了暑假打工。对于我来说，有了去年的暑假日本料理店的实践经历，我总结了一些经验，暑假实践应该选择适合自己的职业，并注意把自己所学的专业知识运用到实践当中去，要善于与别人沟通，要有自信，要克服自己胆怯的心态，在工作中不断地丰富知识。

爸爸妈妈都在上海打工，而且上海的长宁区日本人很多，于是今年暑假的实习地依旧选择了上海这个大城市，不知道为什么那么多人都说上海是个竞争激烈，普通人很难存活的的高消费的城市？可是在我眼里，上海却是个工资普遍比其他城市高，福利也相对其他城市好的一个一线城市啊。

带上我的疑问，带上我的一点经验，带上我的那点自信，坐上了去上海的火车，今年的暑假我的目的地虽然依旧是日本料理，可是我的目标却大不相同，我想通过这次实践得到日本客人的认可，得到日本老板的认同！

来上海的第一天我就觉得我先在爸爸妈妈租的简陋的只有10平方米的小房子里打了个地铺安顿下来了。可是心里一直很不舒服因为去年爸爸妈妈住的还是在公寓里一室一厅的房子今年因为房价物价的上涨只能住这么小的房子，不过还好很顺利的第二天就找到了工作。

我要去的是上海一轩家日本料理，面试的时候很正式，因为面试是在远东国际广场的23楼的办公室里，而且笔试过后还要和一个人本给我增加了不少压力。当面对面和日本人交流自己脑子里还是感觉好多想说的说不出来，面话虽然很简单，但是我并不是每一个都回答出时候就觉得自己的口语好差，之前的勇气和信倒了一半，幸好王经理看出了我来工作的诚意，试顺利通过了。王经理把我的照片发到了日本司去了，终于定下心来了，就感觉好开心呢！

经过面试我了解到自己真的还有很多的不改变的，需要增进的还有很多，现在需要做的谦逊的态度请教前辈，从小做起。面试成功过

足，需要是要以后，我同人会话，的时候，试的会来的，那心被打最后面的本公学也想来体验一下打工的生活，我就带他到经理那里面试了，最最开心的就是我们都顺利的成为一轩家的服务员。这个暑假我将不会孤单！

上班前一天领班就发给我们三套工作服和一双工作鞋，感觉这衣服很合身，鞋子穿着也很舒服。

工作的前一天就入住了一轩家的宿舍，宿舍是在小区里面，三室一厅，对于工薪阶层，这种有空调，电冰箱，洗衣机，电视机，烤箱的宿舍已经很好了，住在宿舍的都应该是我们的前辈了，她们羡慕我们是大学生，可是在我眼里她们比我们厉害好多倍，她们没有读过什么书 可是日语比我们的流利又准确！该羡慕的应该是我们，所以喽，要谦虚学习！

暑假的打工第一天很开心的开始了，加上自己的一点点经验，我感觉好多事情都很得心应手。店里虽然也不大，但是客人很多。服务员的态度都很好，也很友善！

做服务员首先要有亲和力，这点我天生就具备了，嘿嘿， 爱笑是妈妈遗传给我的最好的基因。按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人，客人坐下来了就端上我们之前烧好的大麦茶和之前就准备好的毛巾，这是我第一天领班让我学习的。我觉得这个好简单哦。11点15分我们开始营业，刚翻过营业牌就来了两位带着工作牌的客人来了，我猜她们是在附近工作的上班族，听同事们说来这里吃饭的大部分是在附近日企工作的日本人，所以很多习惯我们都要按照日本人的那种方式来做。领班让我先示范了一下刚交给我的上茶要领，我很乐意的点头示意了一下拿起茶杯和毛巾。可是当我心满意足的端起茶杯在领班面前时，领班就告诉我，好多的不足，端茶时我不应该将手靠茶杯口那么近，而且我的毛巾不能那样松散的放到客人面前，都要事先整理好。领班和蔼的说我还要学的东西还有很多，从递毛巾到客人面前到怎么和客人交流，每一小小地方都很认真的教我，并鼓励我好好看着其他前辈们的做法，慢慢的学着做。真的好感谢她！

随着料理的变化端出来的、与其相配的、不断变换的盘、碗、碟的大小、形状、颜色、以及其上的料理的各种讲究摆法。所以一开始我经常犯错误，有时是把盘子搭配错了我就端上桌子了，有时就是由于菜名记错了，把这一桌的菜端到另一个桌子上去了，再就是由于日本料理讲究吃饭的程序，有时候一道菜不可以上早，要在前菜什么的都上过的前提下才可以上其他菜，由于掌握不好所以一开始把菜上早了也有被训的时候。日本人做事非常认真，和我们一起工作的还有一个管理我们的日本厨师长，任何微小的部分都不容你马虎！

接下来的日子里，领班让我们熟悉餐具和菜单，菜单里有日文，中文，英文，让我一下子记起来还真的措不及手，还好王经理让我不要急于求成，一开始几天王经理都没有让我去点过菜，一周过去了 ，我有些按捺不住了，每天抄写菜单，像背单词一样把三本菜单大概的记住了，后来才允许我去点菜。终于轮到和客人交流的机会了，我每次都很积极的去点菜，当然错误也会白出啦，出错当然要被领班经理他们训的，当时心里会很不舒服，可是我并没有因此而放弃，失败是成功之母，学语言的没有嘴角的实践就永远也没有口语的进步！

有一天，领班对我们说，中午要拍照片，是为了登报纸用的，我们店里好像在高桥报（日本的报刊）上做广告的，老板选了领班和一位老员工，令我吃惊的是 里面还有一个我呢！中午来了几位专业摄影师，要上报纸了吗？第一次呢，感觉无比激动！也无比的感谢老板给我这个机会！王经理说的，所以让我好好努的工作，接下来的半个去做每一件事，王经领班，厨师的夸赞让我

下面来报告一下这的一些新认识，日本料都做得很好看，如同艺点是重视用料与鲜度，可做名叫“天妇罗”的人吃生鱼片并不是什以有些像芥末味道的据说有消毒抗腐防癌的功效。

我的笑容适合做服务行业力，争取以后找个适合自己月里，我就更加积极努力的理，还有那个日本厨师长，受宠若惊。

次暑假实践里我对日本料理理重形，无论餐具还是菜肴术品，日本料理的另一个特菜叶、树叶、红薯、南瓜都油炸物的原料。其实，日本么地方都吃，而且必须要佐“山葵”或蘸醋才能吃，而且

和中国菜相比，日本料理就会显得十分平静，优雅，和平。你可以从它的每一个宴席的每一种碟、碗、盘中，领会到那独特的、奇特的“美”、“雅”、“静”。我想，大概所有的中国人在第一次品尝到日本料理时，都会被它深深地感动到了的吧！

大学是一个教育、培养的圣地，而社会是一个很好的锻炼基地，能将学校学的知识联系于社会是一个需要不断磨练的过程，也是一个不断升华的过程，实践活动是学生接触社会，了解社会，运用所学知识实践的最好途径与方式。我很感谢一轩家料理店给我一次体验社会的机会！