餐饮工作汇报前言3篇 餐饮工作汇报前言：烹饪与服务的精彩旅程

本篇文章以“餐饮工作汇报前言”为主题，旨在总结餐饮行业的工作情况、涉及的问题和取得的成绩。通过这份汇报，希望能够更好地了解和分析餐饮行业的发展趋势，为未来的工作提供有效的参考和指导。

第1篇

本人赵燕俐，2012年**月**日受庄总委派兼负第六俱乐部cbd万豪公馆店工作，由于开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，2012年俱乐部以中餐、客房二大营业点为重点，辅以会所、游泳健身等配套设施，加强营销、细化服务、提高出品，从而提高俱乐部整体盈利能力为基本方针。现就2012年度的工作汇报如下：

一、制定经营管理目标，并指挥实施，力求按预算完成任务。

2012年1-12月俱乐部营业总收入为**万元，同期预算为**万元，实际营业收入占同期预算的**%。（参见后附1-12月营业收入报表）

1、客房收入相对较好。凭借网络营销、推出特价房等经营手段客房营业收入上升，即提升人气、带动餐饮消费，又降低总体成本、提高效益。

2、二层积极推广婚宴，提高宴会厅利用率，与婚宴网站合作，提升了婚宴场次，即拉动了消费同时起到了宣传作用，增加了散客数量。

二、主持制定和完善酒店各项规章制度，建立建全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。

为使俱乐部的日常运营有计划、有指导，建立明确的工作目标，要求各部门建立计划性的工作制度，按计划步骤予以实施，依据工作的完成情况对各部门负责人予以考评。在目标考核方面，一方面按照已出台的考核实施办法进行考核，另一方面，按时召开工作总结会，针对制定的工作计划总结实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部门考核的依据。

三、不断改善员工工作、生活待遇，调动员工积极性，激发员工工作热情。 首先，结合市场及本店特点调整了人员岗位结构及工资标准，极大的提高了员工的满意度。其次，改善了员工就餐情况。把员工餐厅设于会所，即提高了员工就餐环境同时提高了员工餐质量，得到了员工的一致好评。再次，针对北京市对劳动法的执法力度的加强，俱乐部加强了员工用工手续和劳动合同的管理，并按照相关法规给员工缴纳社会保险，这样虽造成人事成本的小额提高，但对于提高员工归属感、避免潜在的法律风险也起到了不可估量的作用。

四、一年来，通过大家的共同努力，各部门的工作也都有了很大起色。

1．我们的财务部在赵总的带领下，对俱乐部财务日清、月结，项项明了、笔笔清楚，同时加强费用控制等，节省了不菲的税费等支出：盘点整理的俱乐部庞大的固定资产：在百忙之中赶做完了2013年预算。

2.采购部在资金匮缺的情况下，完成了全年的采购任务，很不简单。

3.工程部员工们始终做好自己的本职工作，默默在后台支持各部门的工作，确保了俱乐部各项设备的正常运转。

4.安全管理是酒店经营发展中的重要工作。加强保安队伍建设是确保俱

乐部安全的重要保证。为了提高保安队伍的整体素质，切实发挥保安员的作用，保安部大力开展业务培训和检查工作，确保了俱乐部经营全年无事故。

回顾一年的工作，我们深切感到，俱乐部的一切工作离不开全体员工的辛苦努力，艰苦蹒跚的一年，遇到的困难和问题要比想象的大的多，我们也清醒的看到，当前俱乐部的发展存在不少的矛盾和困难。主要是与先进酒店相比，我们俱乐部硬件结构不合理、软件层次偏低、经营收入总量不够，管理和服务质量还需要上一个层次，收支矛盾仍较突出，俱乐部职能较为复杂，收入不多、亏损严重成为一种习惯，管理意识有待进一步加强。

我们的俱乐部一直处于困难境地，加之现今经济大环境的影响，我们更是雪上加霜。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓创新、勇于进取，向着创造优质产品、满足客户需求的方向去努力。我们要切实做到以下几点，1、确立餐厅厨房的核心产品，明确其产品特点；

5、改变香柏阁经营策略，分开档次以适合不同人群的消费需求，增加收入；

6、更改乾颐宫，增加客房数量，顺应北京酒店客房发展趋势，增加客房收入。

总之，在新的一年里，我们面临的形式严峻、任务繁重，同时也是大有希望的。困难与机遇同在、挑战与机遇并存。让我们振奋起来、顽强拼搏、埋头苦干，为俱乐部的发展努力奋斗。

第2篇

为了提高管理技能提升管理水平从以往的工作中吸取教训避免以后工作失误对半年来的工作进行如下总结：

在领导的大力支持下对餐厅人员进行改制变动由以前的6人减少为现在的4人在承包工资不变的情况下提高个人工资提高其服务积极性在人员管理方面采取分区责任制个人对自己的责任区负责做到“个人任务先完成团结协作共出力”较之于以前餐厅的服务质量有了较大的提高餐厅环境有了显著地改善餐厅工作人员对于餐厅的工作认同感、责任心有了很大的提升

在餐厅食材采购方面改变以前“送菜制”采取“自主选购批发为主”改变以前采购成本高的缺点同时增加菜品种类提高菜品质量机关餐厅就餐人员由以往不足40%到现在为90%以上就餐人员对于餐厅的满意程度由以往的30%到现在的80%餐厅基本上每月都处于盈余状态节约了管理处总体开支

在小餐厅接待方面首先注重接待餐厅的卫生营造一个良好的就餐环境;其次增加菜品的种类花样;最后注重对餐厅工作人员的接待培训提升其餐厅接待礼节小餐厅接待也得到了领导的认可 四、采购公示、账目明细

实行验菜制每天对于采购的食材验菜负责人进行价格、重量、品质检验并及时录入餐厅采购公示做到“三天一公示”在管理处水果采购与小餐厅采购方面做到“一月一上报一月一公示”账目明细单据俱全

管理机关使用烟酒情况实行“申请——批准——发放”制度根据申请得到的批准情况发现烟酒对于发现有疑意的及时向领导请示做到不乱发、不错发及时做好烟酒入库登记并妥善保存月月底对管理处烟酒使用情况进行盘点妥善保存烟酒申请单进行进出库核对并录入管理处烟酒使用情况公示仓库管理方面严格做到出入库及时登记注意库房的清洁打扫妥善保存仓库存物月底进行盘点制作出仓库库存明细表在管理的同时做到严于律己不监守自盗 六、合作社运营

在领导的支持和关怀下合作开始运营各项相关制度开始建立在不断探索中合作社建立起三种运营模式：1、超市销售模式2、定购代购模式3、办公用品申请领用模式

1、超市运营模式：主要出售小食品和日常生活用品方便员工同时在销售时秉承“低利润重服务”给员工带来实实在在的实惠销售商品价格普遍比外界商店销售价格低10%以上

2、定购代购模式：通过将机关科室收费所用品采购纳入合作社合作社进行低价大批量采购再以低价格出售给机关科室收费所这样既可以减少机关科室收费所开支也是将管理处整体成本节约了 3、办公用品申请领用模式：合作社根据管理处办公生活用品使用情况统一批发采购各机关科室根据自身需要在填写申请单得到领导批准后可直接来合作社领取这样可以做到采购价格低节约成本适当保有库存量保障机关办公用品使用 七、养殖场运营

在得到处领导批准后办公室领导大力关怀支持下管理处养殖场开始运营养殖场采取“自出资金自主消费”模式在取得良好的效应后进一步扩大规模并将土鸡、鸡蛋作为员工的福利发放并作为食堂采购基地目前已经养殖公鸡6只母鸡44只雁鹅2只每天有专人进行三次加水加食及时拾取鸡蛋并时刻注意禽畜的健康状况;并准备相关治疗药品做好养殖场的管理和运营

xx就在忙碌的中悄然飞逝盘点xx对我而言是有意义有价值有收获的一年很荣幸在第一本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉那时候就时常告诫自己鞭策我们的团队荣誉对我们而言不仅仅是一种认可更重要的是一种是对员工对企业对自己的责任只有肩负起这个责任我们才有引领我们的员工队伍才无愧于赋予我们的职责从xx年进入xx和公司以来一步一步走过来离不开的同事的支持和员工的现将这一年来的工作如下：

1人事维护xx年9月18号接手研发园餐厅内的时候当时老员工22人一年多过去现在留下的老员工尚有12人老员工稳定率为%培养前厅领班一名西餐厨师一名灶头一名收银员一名正因为有了这样一批骨干力量的存在让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战顾客就餐人数不断被刷新营业数据也成倍的增长

2菜肴质量因为厨房人员不固定加之西餐厨师的离职一度造成菜肴质量的下滑烧焦烧糊现象比较严重两次营运均提出了意见让我们感受到了莫大的压力后经过努力协调厨师长现场操作手把手的指导终于控制住菜肴质量下滑的局面重新赢回了顾客的信赖《》()3服务质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅就餐人员段集中高峰期压力空前巨大加之员工基本属于35岁以上的阿姨在操作相对而言对于菜台7步曲收银4步曲掌握的不是很好可是我们务求对顾客一定要做到有问必答态度友好

4生产纵观一年以来值得高兴的是本餐厅无一起安全事故的发生这离不开上级领导的一再要求和重视也充分体现了员工的防范意识比较强

5安全因为就餐群体的特殊性人员集中覆盖面广为防止食品安全事故的发生我们及时成立了食品安全小组店经理全面负责把关制厨师长厨房全面负责把关制领班全面负责把关制索证储存把关负责制做到责任明确详尽到人同时建立了菜品留样机制每天专人负责留样专人负责追踪店经理检查监督务必杜绝一切食品安全事故的发生

第3篇

我受学校委托，就我校餐饮卫生安全工作向全体参会人员作以简单汇报。

今天教体局在这里搭建这个校园安全工作交流会的平台，让我在这里发言，我感到十分荣幸，却越感压力越大，这是再次对我校饮食卫生工作的鞭策。大家知道，学校食堂是学校教学、科研、生活的重要组成部分，承担着为师生提供饮食安全卫生的重要任务。加工服务方式决定了学校食堂是食品安全的高风险场所，加工制作的食品是高风险产品。从学校食堂的工作流程看，存在着供应商提供的原材料不合格、采购人员采购了“三无”产品和腐败变质的原料，食品加工过程中未严格控制温度与时间，以及餐具消洗不彻底等诸多安全隐患因素。尤其是学校食堂处于食品链的下游，上游食品原料发生问题通常会波及学校，稍有不慎，就会有食物中毒的可能。现在学校食堂从业人员的素质差，安全防范的意识淡薄，所以，学校食品安全一直是学校和各级政府都十分 关心的问题。同时，学校食堂为师生提供的食品卫生安全与否，直接关系到了学校的稳定与发展，也关系到了师生员工的切身利益，各级领导都非常重视，特别是教体局领导实行月督查评比制度。我校领导对此项工作作为一项大事

1 来抓，列入重要议事日程。学年初，校长与主管校长，主管校长与后勤主任，后勤主任与伙管员层层签订的安全目标责任书，坚持食品安全卫生层层负责、环环把关，人人落实，学校领导还多次召开有教师代表、学生代表、食堂炊工参加的学校食堂卫生安全工作会，研究布置学校食堂工作的发展目标，并对学校食堂的管理提出了不少指导性意见和建议，为我校食堂近年来稳保省一级化食堂奠定了坚实基础。

为了师生的餐饮卫生安全，防止食品污染和师生集体食物中毒事故的发生，我们首先成立了以校长乔瑞刚为组长，副校长张东民、崔世伟为副组长，伙管人员、炊工、教工代表、学生代表为组员的食品卫生安全工作领导组，并有明确分工，其次我们还建立了《学校食品卫生安全校长负责制》、《学校食品安全卫生工作责任追究制》、《食品原料采购索证登记制》等二十余项制度和条例，以制度规范我们的行为。作为学校食堂的管理，我们着重做了以下几方面工作： 一、严把食堂从业人员品行、心理和生理健康关

各伙在聘用人时，凡品行不端、健康有问题者，经学校调查有前科的学校拒绝录用。二、严把食堂原料入库关

我们严格执行教体局2002年下发的《关于整顿学校食堂和服务部的通知》的要求，食堂内不许采购土豆、四季豆、豆制品等。根据实际情况，我们还规定了，在我校食堂内不

2 允许购进青番茄、鲜黄花菜、野生蘑菇、鲜木耳等时令蔬菜，严禁购进成品、半成品、生产原料，严禁一切外来熟食，限制使用食品添加剂，除食用碱、食用明矾，豆腐王、消泡剂，其余添加剂一律不得购进或使用。另外，我们还对凡是包装成型的主副食品原料，副食加工用的调料、佐料，采购时必须索取销售部门的卫生许可证和食品的质量检查报告复印件，未索证的物品禁止入库；新鲜蔬菜从感官上符合卫生条件的，必须记录清楚售货人详细的家庭住址和联系方式，以备查究责任；肉食定点采购，未经兽医卫生部门检验或检验不合格肉类及其制品不得入库。三、严把食品加工销售关

加工食品必须做到熟透，需要熟制加热的大块食品其温度不得低于70度，加工后的熟制品与食品原料和半成品分开存放，半成品与食品的原料分开存放，防止交叉污染，学校食堂严禁生产生冷食品和凉拌加工食品。四、严把食品留样关

每餐加工出来的食品，必须有专人负责留样，由于留样柜的空间有限，要求以菜汤为主，每餐留样必须有三种主菜，各种食品留样不得少于100克，认真填写留样记录，要求做到留样与记录必须相符，留样凉凉后放入留样柜内，留样时间48小时，不定期抽查留样情况，发现问题及时追究相关人员责任。

1、当顿销售所剩的馒头、饼、油条，下顿饭前必须充分加热后方可继续出售。

2、剩余的汤类、菜类在开饭后1小时内全部清理完彻底倒掉，下顿饭前绝不可再售，一旦发现按严重违规处理。 六、严把餐饮卫生工作的档案收集管理关

遵循档案管理规律，依照学校档案管理条例，进行档案整理，分别以上级文件、管理制度、服务许可证、师生培训、炊工培训、定点采购主要食品索证、购物记录、出入库记录、食品留样、废弃物处理、消毒灭四害等进行分类，归类后按年、月装订成册，妥善保管。七、严把从业人员的继续教育关

学校食堂从业人员文化程度参差不齐，技术水平各异，道德和法制观念不一，必须制定从业人员的定期培训计划，对从业人员进行食品卫生知识，职业道德和法制教育的培训，实行周例会制度，间月培训制度。

我们还在科学化，规范化、制度化和管理上下功夫，加强了学校食堂的内部管理，力求把基础管理工作做扎实做全面。学校食堂食品卫生安全，我们还紧紧围绕以“三防”（防中毒、防投毒、防病毒）为重点，加大督查力度，伙管人员实行一日三餐跟踪督查，同时，严格按照《食品安全法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，查漏补缺，力求工作做到

在学校食堂管理工作中，我们坚持“服务育人，管理育人”的宗旨，做到服务学校，服务学生的根本任务和性质不变，依照学校的办学理念，引导食堂全体人员养成用心工作，勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立“为了学生的一切，为了一切学生”的服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量饮食安全，为师生健康负责，为教育教学服务，为学校发展服务。

近一年来，在校领导的正确指导下，在老师同事和同学们的大力支持、帮助与监督下，我们密切配合学校的各项工作，将学校食堂的各项工作落实到了实处，与食堂的员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，本学年，食堂的全面工作有了实质性的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次。为学校提供了更好的后勤服务。

学校食堂管理，是十分繁杂而又不讨好的工作，但是它与全体师生员工的日常生活密切相关，责任特别重大，所以，我们的工作是繁重的，压力是巨大的，搞好此项工作必然任重而道远。但在教体局的英明领导与指导监督下，我相信我们各校的餐饮卫生安全工作都会越做越好。