餐饮工作汇报前言2篇 餐饮工作汇报：烹饪与服务的完美融合

本篇文章将重点介绍餐饮工作汇报的前言部分，也是餐饮行业中必不可少的一环。在这段简介中，我们将为您详细解析前言的重要性以及如何撰写一个引人注目的开篇。无论是对于餐饮企业的管理者还是从事餐饮工作的员工们，这篇文章都将为您提供有益的指导和有用的建议。

第1篇

酒水预算收入： 元；人均消费：115元； 上客率61％； 上周酒水销售 元；香 烟： 元； 总金额： 元； 电耗917 度； 预计电耗1960度； 水耗23吨； 预计吨 3.上周工程维修费： 104 元；月累计 ： 104 元

二、上周客人意见反馈： 1.遇集中上菜时速度较慢； 2.菜品种出现杂物比较多；

1.将早餐指示牌展牌进行调整，打印中英韩三种语言； 2.对酒水库进行整理盘点，重新调整布??

3.培训礼貌礼节、服务规范之三轻、时间观念纪律观念及托盘的使用。 4.培训员工早餐服务程序、服务质量以及服务观念和质量观念 5.要求所有房间的工作柜内物品统一摆放不准出现杂物 ； 6.完成员工工装的回收及领用 7.对餐具进行全面消毒 8.将脏椅套统一洗涤

1.做好“渤海湾三浆”的重点推销工作，以提高营业额；

2.加大培训力度确保服务质量，主要包括仪容仪表、操作、行为规范； 3.将客人反馈信息及时与厨房沟通

4.及时开展营销工作，督促营销人员及时与顾客沟通并做好营销记录进行售后跟协调厨房每天召开菜品质量意见反馈会踪。 5.做好餐具布草的盘点与交接，保证餐具的合理使用与保管。6.加大卫生的清理力度，做好灭蝇工作以确保环境卫生 ； 7.认真总结服务中出现的问题针对出现的问题及时整改整顿 ； 8.将上周工作中出现的投诉做成案例并在例会上对员工进行讲解分析；

1.培训人： 经 理； 培训时间：每天例会（15－30分钟）； 培训内容：服务程序、服务、纪律意识； 考 核：每天工作中检查；

解决方案：对早餐值班人员进行统一培训服务程序及标准并进行合理分工 2.信息传递失真；

解决方案：理顺信息传递渠道，所有共享信息确保第一时间到前台，另外培养员工工作责任心

第2篇

今年以来，在市委、市府的正确领导下，在机构改革不到位、体制不理顺，人员不足、装备缺乏等困难情况下，我县从大局出发，克服重重困难，认真履职，强化日常监管，完善机制，扎实开展餐饮服务食品安全工作，全县餐饮服务食品安全保障水平进一步提高，人民群众餐饮食品安全意识进一步增强。无重大餐饮食品安全事故发生。现将今年以来的餐饮监管情况汇报如下：

为全面掌握辖区餐饮服务单位的现状，积极适应餐饮监管新职能要求，我县对餐饮单位进行了为期两个月的摸底调查工作，此次调查摸底工作内容为五项：一是告知辖区内餐饮单位餐饮监管职能转变。二是摸清县城内餐饮单位底数。重点调查餐饮服务单位数量、经营规模、从业人数、许可证办理、监管档案完善情况。三是发放食品添加剂宣传材料以及食品添加剂监督检查工作。四是在调查摸底过程后，统一制作悬挂食品安全承诺书，与餐饮服务单位签订食品安全责任书。五是强化宣传教育。重点宣传《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，着重向行政相对人宣讲食品安全监管体制改革和职能调整情况。

此次摸底共调查登记餐饮单位191家，其中110家无证，2家正在申请餐饮服务许可。散发宣传资料300余份，在调查摸底的基础上

接受咨询50人次，受教育人员达300余人。收到良好效果。同时完

（一）做好重大活动及中高考餐饮服务保障。为切实保障重大活

动及中高考会议期间饮食安全。我县成立了餐饮服务食品安全领导小

组，制定了重大活动保障方案，多次深入相关饭店、宾馆、学校食堂

进行现场检查、指导。结合高考期间和夏季气候特点，做到“突出两

个重点，严把九个关口，实现两个确保”。一是突出重点单位。高考

前夕，加强对各考场(考点)周边的食品餐饮单位(摊、点)及考场所在学校的食堂等考生就餐的场所等专项监督检查，彻底清除学校周边环

境存在的餐饮服务安全隐患。二是突出重点品种。加强对饮料、熟食、肉及肉制品、蔬菜、奶制品、豆制品、水产品、保健食品等重点品种的整治，保证餐饮食品安全、卫生和营养。三是严把“九关”（即采

购关、保管关、清洗关、加工关、消毒关、留样关、用餐关、人员关、应急关）。高考期间，各单位派专人驻守各考场(考点)学校食堂，跟

踪督导。确保重点突出，监管到位，确保高考期间不发生食品安全事

（二）开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂行为

为认真贯彻落实《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂

专项工作的紧急通知》（国食药监食[2011]188号）文件精神，根据

山东省食品药品监督管理局《严厉打击食品非法添加和滥用食品添加

剂专项整治工作方案》，下发了《惠民县严厉打击食品非法添加和滥

用食品添加剂专项整治工作方案》。在摸底调查工作中加强宣传，进

一步落实食品添加剂进货查验和索证索票等工作制度，要求做到五专

两公开。所谓“五专两公开”制度是指,所有餐饮服务单位对食品添

加剂实施“五专”管理:专店购买、专账记录、专区存放、专器计量、专人负责；所有餐饮服务单位公开承诺餐饮安全主体责任、公开所使

用的食品添加剂名单。全面掌握了餐饮服务环节食品非法添加和食品

添加剂使用情况，有力地打击了餐饮单位违法添加非食用物质和滥用

（三）、加强餐饮服务日常监管，严格许可，全面规范

认真贯彻实施《行政许可法》、《餐饮服务许可管理办法》，严

格行政许可审批程序，把好餐饮服务准入关。我局从资料的申请、受

理、现场审查、审批等各个环节都明确了标准、条件、责任和时限，依法受理餐饮服务许可申请。对符合规定条件的，及时发放许可证；

对不具备基本条件的，坚决不予发证；对已取得许可证后违法情节严

重的，依法吊销其许可证；对无证经营的，依法予以取缔。截止目前

（四）、餐饮服务食品安全抽样工作顺利完成根据市局关于印发滨州市2011年第二期餐饮服务食品安全

监督抽检工作方案的通知要求，出台了惠民县食品安全监督抽??

工作方案，经过为其近两天16人次工作顺利完成，全部检品都

符合接收单位要求。根据抽检方案，此次采样工作以学校食堂、和大小型餐饮服务单位为重点，抽检16个品种32批次，被抽??

单位13家。这次抽检工作已最大已最大可能覆盖我县各种类型的餐饮服务单位，将是对我县餐饮服务水平的一次摸底，对发现

我县餐饮服务食品安全隐患，提高我县餐饮服务水平至关重要。

（五）开展对餐饮服务单位食用油的专项整治。2011年9

月29日至9月30日期间，在全县范围内开展了食用油专项调查

工作。在此次专项调查中，共出动执法人员48人次，执法车辆

16台次，检查餐饮单位90家。检查采取了一看、二听、三查、四问、五记的方法。一是亲自到被检查餐饮单位现场，仔细察看

餐饮单位食用油存放环境卫生状况；二是耐心听取被检查企业的有关情况汇报；三是认真查阅被检查餐饮单位食用油进货记录，以及各种相关证件、规章制度；四是对在看、听、查中发现的问

题要求餐饮单位立即整改。五是将检查情况按照认真负责的原

（一）对辖区内餐饮单位进行日常监督检查，完成各餐饮单

（二）对全县所有餐饮服务从业人员进行培训。明年5底前完成对所有食品从业人员的培训，培训内容《中华人民共和国食品安全

法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务

食品安全监督管理办法》、《餐饮服务分类许可指南》等法律法规知识

（三）加强宣传，重在营造餐饮服务食品安全环境。广泛宣传普

及餐饮服务食品安全法律知识和科普知识，切实提高公众食品安全素

质，全面强化餐饮服务提供者的法律意识、责任意识，促进依法经营。

（四）严格按程序办理餐饮服务许可证的发放，认真核查餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题；对新开办的餐饮服务许可，严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的，一律不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。

（五）是严查环境卫生是否整洁。认真核查环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。

（六）是严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案；当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。

（七）是严查索证索票制度是否落实。认真核查采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。

（八）是严查加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻

底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜；凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

（九）是严查是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合gb2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。

我们将把食品添加剂整治工作纳入到日常监管工作当中，继续加大打击力度，督促餐饮单位建立食品添加剂监管的长效机制，杜绝违法添加非食用物质和滥用食品添加剂现象发生。