列车餐饮工作汇报共铁路餐车工作总结3篇 铁路餐车服务全面升级：汇报与总结

本文是关于列车餐饮工作汇报和铁路餐车工作总结的文章。随着铁路交通的发展，列车餐饮服务成为旅客出行途中不可缺少的一部分。本文将对铁路餐车工作进行总结，分析存在的问题并提出改进方案。

第1篇

为了深入推进小餐饮规范管理工作，解决小餐饮管理工作中存在的突出问题，确保人民群众饮食安全，根据《山西省食品生产加工小作坊和食品摊贩监督管理办法》、《永济市食品药品监督管理局关于积极推进小餐饮规范管理实施方案》等文件精神，彻底解决人大评议中提出的小餐饮问题，我局食品稽查大队做了大量的监督检查工作并取得了一定的成效，现将整改情况汇报如下：

我们利用一个月时间深入到市区、乡镇、农村，对我市的小餐饮服务单位和从业人员进行了全面排查摸底，目前我市共有小型餐馆、小吃店480余家，从业人员1000人左右。在排查摸底过程中，我们一方面广泛开展食品安全知识宣传教育，增强了小餐饮单位的食品安全责任意识和法制观念，营造一个人人参与食品安全的社会氛围，另一方面在监督管理过程中针对发现的食品安全问题下达监督文书，要求限期整改。

我局根据《食品安全法》及相关文件要求，针对小型餐饮服务单位特殊机制在永纺俱乐部会议室举办了两次培训，被培训人数达到了800人次左右。为确保培训质量，我局精心准备了适用的教材与宣传单，安排了专门的培训课程，最后还组织了考试。培训结束后，参与人员纷纷表示此次培训非常有必要，不但培训内容到位而且课程形势多样化，使大家收获良多。

我们对本辖区内的小餐饮单位开展了为期三个月的大排查，通过整治，在我市小餐饮监管上初步实现了“六统一”目标。具体内容如下：

1、对小餐饮进行登记管理，并要求统一亮证经营。我食品稽查队针对这些小摊点制定相适应的标准，对符合标准的发放临时许可证期限为半年，对不符合标准的限期整改并鼓励大家向固定摊点发展。

2、要求从业人员统一培训、体检，持证上岗。我食品稽查队组织小餐饮从业人员进行健康体检、食品安全知识培训，对体检、培训合格的从业人员发放统一健康证、培训证，要求持证上岗。

3、要求采购主要食品原料统一使用“食品原料溯源登记票”。我市小餐饮单位购进和使用食品原辅材料、食品添加剂和相关产品，已严格执行索证索票制度，并建立购货台账，基本已达到“食品原料溯源登记票”监督要求。

4、要求小餐饮从业人员统一着装，食品摊贩从业人员在作业时均已传到清洁的工作衣帽。

5、要求统一使用集中消毒餐具，我局食品稽查队督促小餐饮单位对其使用的餐具进行规范消毒，未达到消毒条件的均已下达整改文书并整改完毕。

6、统一实行食品安全及诚信建设公开承诺。依据《山西省食品生产加工小作坊和食品摊贩监督管理办法》第八条规定，要求小餐饮食品安全管理人接受培训、提高技能、诚实守信、保证食品质量，并对其生产经营食品的安全负责，我食品稽查队开展诚信建设，通过签订公开承诺书的方式，要求小餐饮单位负责人保证食品安全，并接受社会监督。

第2篇

今年以来，在市委、市府的正确领导下，在机构改革不到位、体制不理顺，人员不足、装备缺乏等困难情况下，我县从大局出发，克服重重困难，认真履职，强化日常监管，完善机制，扎实开展餐饮服务食品安全工作，全县餐饮服务食品安全保障水平进一步提高，人民群众餐饮食品安全意识进一步增强。无重大餐饮食品安全事故发生。现将今年以来的餐饮监管情况汇报如下：

为全面掌握辖区餐饮服务单位的现状，积极适应餐饮监管新职能要求，我县对餐饮单位进行了为期两个月的摸底调查工作，此次调查摸底工作内容为五项：一是告知辖区内餐饮单位餐饮监管职能转变。二是摸清县城内餐饮单位底数。重点调查餐饮服务单位数量、经营规模、从业人数、许可证办理、监管档案完善情况。三是发放食品添加剂宣传材料以及食品添加剂监督检查工作。四是在调查摸底过程后，统一制作悬挂食品安全承诺书，与餐饮服务单位签订食品安全责任书。五是强化宣传教育。重点宣传《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，着重向行政相对人宣讲食品安全监管体制改革和职能调整情况。

此次摸底共调查登记餐饮单位191家，其中110家无证，2家正在申请餐饮服务许可。散发宣传资料300余份，在调查摸底的基础上

接受咨询50人次，受教育人员达300余人。收到良好效果。同时完

（一）做好重大活动及中高考餐饮服务保障。为切实保障重大活

动及中高考会议期间饮食安全。我县成立了餐饮服务食品安全领导小

组，制定了重大活动保障方案，多次深入相关饭店、宾馆、学校食堂

进行现场检查、指导。结合高考期间和夏季气候特点，做到“突出两

个重点，严把九个关口，实现两个确保”。一是突出重点单位。高考

前夕，加强对各考场(考点)周边的食品餐饮单位(摊、点)及考场所在

学校的食堂等考生就餐的场所等专项监督检查，彻底清除学校周边环

境存在的餐饮服务安全隐患。二是突出重点品种。加强对饮料、熟食、

肉及肉制品、蔬菜、奶制品、豆制品、水产品、保健食品等重点品种

的整治，保证餐饮食品安全、卫生和营养。三是严把“九关”（即采

购关、保管关、清洗关、加工关、消毒关、留样关、用餐关、人员关、

应急关）。高考期间，各单位派专人驻守各考场(考点)学校食堂，跟

踪督导。确保重点突出，监管到位，确保高考期间不发生食品安全事

（二）开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂行为

为认真贯彻落实《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂

专项工作的紧急通知》（国食药监食[2011]188号）文件精神，根据

山东省食品药品监督管理局《严厉打击食品非法添加和滥用食品添加

剂专项整治工作方案》，下发了《惠民县严厉打击食品非法添加和滥

用食品添加剂专项整治工作方案》。在摸底调查工作中加强宣传，进

一步落实食品添加剂进货查验和索证索票等工作制度，要求做到五专

两公开。所谓“五专两公开”制度是指,所有餐饮服务单位对食品添

加剂实施“五专”管理:专店购买、专账记录、专区存放、专器计量、

专人负责；所有餐饮服务单位公开承诺餐饮安全主体责任、公开所使

用的食品添加剂名单。全面掌握了餐饮服务环节食品非法添加和食品

添加剂使用情况，有力地打击了餐饮单位违法添加非食用物质和滥用

（三）、加强餐饮服务日常监管，严格许可，全面规范

认真贯彻实施《行政许可法》、《餐饮服务许可管理办法》，严

格行政许可审批程序，把好餐饮服务准入关。我局从资料的申请、受

理、现场审查、审批等各个环节都明确了标准、条件、责任和时限，

依法受理餐饮服务许可申请。对符合规定条件的，及时发放许可证；

对不具备基本条件的，坚决不予发证；对已取得许可证后违法情节严

重的，依法吊销其许可证；对无证经营的，依法予以取缔。截止目前

根据市局关于印发滨州市2011年第二期餐饮服务食品安全

监督抽检工作方案的通知要求，出台了惠民县食品安全监督抽??

工作方案，经过为其近两天16人次工作顺利完成，全部检品都

符合接收单位要求。根据抽检方案，此次采样工作以学校食堂、

和大小型餐饮服务单位为重点，抽检16个品种32批次，被抽??

单位13家。这次抽检工作已最大已最大可能覆盖我县各种类型

的餐饮服务单位，将是对我县餐饮服务水平的一次摸底，对发现

我县餐饮服务食品安全隐患，提高我县餐饮服务水平至关重要。

（五）开展对餐饮服务单位食用油的专项整治。2011年9

月29日至9月30日期间，在全县范围内开展了食用油专项调查

工作。在此次专项调查中，共出动执法人员48人次，执法车辆

16台次，检查餐饮单位90家。检查采取了一看、二听、三查、

四问、五记的方法。一是亲自到被检查餐饮单位现场，仔细察看

餐饮单位食用油存放环境卫生状况；二是耐心听取被检查企业的

有关情况汇报；三是认真查阅被检查餐饮单位食用油进货记录，

以及各种相关证件、规章制度；四是对在看、听、查中发现的问

题要求餐饮单位立即整改。五是将检查情况按照认真负责的原

（一）对辖区内餐饮单位进行日常监督检查，完成各餐饮单

（二）对全县所有餐饮服务从业人员进行培训。明年5底前完成

对所有食品从业人员的培训，培训内容《中华人民共和国食品安全

法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务

食品安全监督管理办法》、《餐饮服务分类许可指南》等法律法规知识

（三）加强宣传，重在营造餐饮服务食品安全环境。广泛宣传普

及餐饮服务食品安全法律知识和科普知识，切实提高公众食品安全素

质，全面强化餐饮服务提供者的法律意识、责任意识，促进依法经营。

（四）严格按程序办理餐饮服务许可证的发放，认真核查餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题；对新开办的餐饮服务许可，严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的，一律不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。

（五）是严查环境卫生是否整洁。认真核查环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。

（六）是严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案；当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。

（七）是严查索证索票制度是否落实。认真核查采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。

（八）是严查加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻

底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜；凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

（九）是严查是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合gb2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。

我们将把食品添加剂整治工作纳入到日常监管工作当中，继续加大打击力度，督促餐饮单位建立食品添加剂监管的长效机制，杜绝违法添加非食用物质和滥用食品添加剂现象发生。

第3篇

我受学校委托，就我校餐饮卫生安全工作向全体参会人员作以简单汇报。

今天教体局在这里搭建这个校园安全工作交流会的平台，让我在这里发言，我感到十分荣幸，却越感压力越大，这是再次对我校饮食卫生工作的鞭策。大家知道，学校食堂是学校教学、科研、生活的重要组成部分，承担着为师生提供饮食安全卫生的重要任务。加工服务方式决定了学校食堂是食品安全的高风险场所，加工制作的食品是高风险产品。从学校食堂的工作流程看，存在着供应商提供的原材料不合格、采购人员采购了“三无”产品和腐败变质的原料，食品加工过程中未严格控制温度与时间，以及餐具消洗不彻底等诸多安全隐患因素。尤其是学校食堂处于食品链的下游，上游食品原料发生问题通常会波及学校，稍有不慎，就会有食物中毒的可能。现在学校食堂从业人员的素质差，安全防范的意识淡薄，所以，学校食品安全一直是学校和各级政府都十分 关心的问题。同时，学校食堂为师生提供的食品卫生安全与否，直接关系到了学校的稳定与发展，也关系到了师生员工的切身利益，各级领导都非常重视，特别是教体局领导实行月督查评比制度。我校领导对此项工作作为一项大事

1 来抓，列入重要议事日程。学年初，校长与主管校长，主管校长与后勤主任，后勤主任与伙管员层层签订的安全目标责任书，坚持食品安全卫生层层负责、环环把关，人人落实，学校领导还多次召开有教师代表、学生代表、食堂炊工参加的学校食堂卫生安全工作会，研究布置学校食堂工作的发展目标，并对学校食堂的管理提出了不少指导性意见和建议，为我校食堂近年来稳保省一级化食堂奠定了坚实基础。

为了师生的餐饮卫生安全，防止食品污染和师生集体食物中毒事故的发生，我们首先成立了以校长乔瑞刚为组长，副校长张东民、崔世伟为副组长，伙管人员、炊工、教工代表、学生代表为组员的食品卫生安全工作领导组，并有明确分工，其次我们还建立了《学校食品卫生安全校长负责制》、《学校食品安全卫生工作责任追究制》、《食品原料采购索证登记制》等二十余项制度和条例，以制度规范我们的行为。作为学校食堂的管理，我们着重做了以下几方面工作： 一、严把食堂从业人员品行、心理和生理健康关

各伙在聘用人时，凡品行不端、健康有问题者，经学校调查有前科的学校拒绝录用。 二、严把食堂原料入库关

我们严格执行教体局2002年下发的《关于整顿学校食堂和服务部的通知》的要求，食堂内不许采购土豆、四季豆、豆制品等。根据实际情况，我们还规定了，在我校食堂内不

2 允许购进青番茄、鲜黄花菜、野生蘑菇、鲜木耳等时令蔬菜，严禁购进成品、半成品、生产原料，严禁一切外来熟食，限制使用食品添加剂，除食用碱、食用明矾，豆腐王、消泡剂，其余添加剂一律不得购进或使用。另外，我们还对凡是包装成型的主副食品原料，副食加工用的调料、佐料，采购时必须索取销售部门的卫生许可证和食品的质量检查报告复印件，未索证的物品禁止入库；新鲜蔬菜从感官上符合卫生条件的，必须记录清楚售货人详细的家庭住址和联系方式，以备查究责任；肉食定点采购，未经兽医卫生部门检验或检验不合格肉类及其制品不得入库。 三、严把食品加工销售关

加工食品必须做到熟透，需要熟制加热的大块食品其温度不得低于70度，加工后的熟制品与食品原料和半成品分开存放，半成品与食品的原料分开存放，防止交叉污染，学校食堂严禁生产生冷食品和凉拌加工食品。 四、严把食品留样关

每餐加工出来的食品，必须有专人负责留样，由于留样柜的空间有限，要求以菜汤为主，每餐留样必须有三种主菜，各种食品留样不得少于100克，认真填写留样记录，要求做到留样与记录必须相符，留样凉凉后放入留样柜内，留样时间48小时，不定期抽查留样情况，发现问题及时追究相关人员责任。

1、当顿销售所剩的馒头、饼、油条，下顿饭前必须充分加热后方可继续出售。

2、剩余的汤类、菜类在开饭后1小时内全部清理完彻底倒掉，下顿饭前绝不可再售，一旦发现按严重违规处理。 六、严把餐饮卫生工作的档案收集管理关

遵循档案管理规律，依照学校档案管理条例，进行档案整理，分别以上级文件、管理制度、服务许可证、师生培训、炊工培训、定点采购主要食品索证、购物记录、出入库记录、食品留样、废弃物处理、消毒灭四害等进行分类，归类后按年、月装订成册，妥善保管。 七、严把从业人员的继续教育关

学校食堂从业人员文化程度参差不齐，技术水平各异，道德和法制观念不一，必须制定从业人员的定期培训计划，对从业人员进行食品卫生知识，职业道德和法制教育的培训，实行周例会制度，间月培训制度。

我们还在科学化，规范化、制度化和管理上下功夫，加强了学校食堂的内部管理，力求把基础管理工作做扎实做全面。学校食堂食品卫生安全，我们还紧紧围绕以“三防”（防中毒、防投毒、防病毒）为重点，加大督查力度，伙管人员实行一日三餐跟踪督查，同时，严格按照《食品安全法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，查漏补缺，力求工作做到

在学校食堂管理工作中，我们坚持“服务育人，管理育人”的宗旨，做到服务学校，服务学生的根本任务和性质不变，依照学校的办学理念，引导食堂全体人员养成用心工作，勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立“为了学生的一切，为了一切学生”的服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量饮食安全，为师生健康负责，为教育教学服务，为学校发展服务。

近一年来，在校领导的正确指导下，在老师同事和同学们的大力支持、帮助与监督下，我们密切配合学校的各项工作，将学校食堂的各项工作落实到了实处，与食堂的员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，本学年，食堂的全面工作有了实质性的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次。为学校提供了更好的后勤服务。

学校食堂管理，是十分繁杂而又不讨好的工作，但是它与全体师生员工的日常生活密切相关，责任特别重大，所以，我们的工作是繁重的，压力是巨大的，搞好此项工作必然任重而道远。但在教体局的英明领导与指导监督下，我相信我们各校的餐饮卫生安全工作都会越做越好。