荆门10种最有名的小吃

10、蟠龙菜

蟠龙菜是湖北省钟祥市(荆门市)的传统名菜，俗称剁菜、卷切、卷切子，系钟祥特有名菜佳肴，已列入《中国菜谱》，其特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节最好，因为秋冬季是人们进补的好时候。

蟠龙菜做法

1.将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时，待肉茸沉淀后沥干水，加精盐5克、淀粉100克、鸡蛋清、葱花、姜未，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊。

2.鱼肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状。

3.鸡蛋摊成蛋皮。鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉，切成3毫米厚的蛋卷片，取碗一只，用猪油抹匀。将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘。炒锅上火，加鸡汤、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，点缀花饰即成。

9、风干鸡

风干鸡是荆门一大特色美食，味道很不错，是把风干的鸡肉撕成丝或都是块状的，很有嚼头，不会塞牙缝，越嚼越香呢，配饭下酒都是一种色佳的美味。

风干鸡的做法

好的风干鸡口感十分的劲道美味，看上去有着晶莹油润的样子，食欲大增呢，当地群众一般都是拿它招待亲朋友好友的。制作风干鸡不算难，但是也不简单，选取的是当地人工饲养的鸡。而且挑选的都是上好的活公鸡，不要太大，一般在四斤左右就算是可以的。然后将鸡宰杀放血，在鸡的腹部划开一道小口，将里面的内脏一些的取出来，清洗干净，放到一边把水沥干。

将沥干的鸡放到盆中，在干净的铁锅里面将适量的盐稍稍的炒热一下，还可以根据个人的口味，加一些胡椒粉、孜然粉之类的调味料。随后把炒热的盐从里面到外面均匀的涂抹在鸡的整个身上。还要在鸡的胸那一块扎上一些小眼，鸡的头部和嘴里面少抹一些盐。然后用一些谷草或都是天然的植物包扎起来，再将包扎好的鸡放到通风良好的地方让它自然的风干。过了差不多半个月后就可以蒸煮了。将风干的鸡放到盘里，盘子里最好还要放一个可以隔水的东西，因为在蒸煮的过程中可以会有鸡汁流下来。蒸煮好了以后将鸡身上的皮骨都去掉，将肉撕下来就可以食用了。一般饭馆里面这些皮骨都是不扔的，会加水煮成骨头汤。

8、鱼糕丸子

鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎。后来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称"杂烩丸子"。

7、冬瓜鳖裙羹

冬瓜鳖裙羹是以鳖(又称甲鱼、团鱼、脚鱼)的裙边和嫩冬瓜一起煨制的一种汤。其制法讲究，选料精细。

6、皮条鳝鱼

原称“竹节鳝鱼“，后由江陵义森酒楼厨师曾永海改制，因其俗称“皮条子”，故名皮条鳝鱼。

5、龙凤配

先将凤头鸡宰杀，去内脏，洗净，在沸水内煮至七成熟，在锅内入味，再入油锅炸至皮酥，切成块，在盘内摆成凤。

4、青皮豆

俗名：豆豉特点：荆州的青皮豆是“荆州三宝”之一，色泽鲜绿，粒大饱满，即可作酒店的上等凉菜，也可作酒吧的休闲食品。

3、高山蔬菜

是“荆州三宝”之一，是指生长在平均海拔为600米以上的荆州小盆地，这里水好土良，种植的蔬菜口感好，荆州现已被联合国粮农组织定位高山蔬菜基地。

2、千张扣肉

此菜以肥瘦兼有的五花猪肉为原料，经煮炸，上红糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，由于肉片薄如纸，形如梭片。

1、小胡鸭

相信到过沙市的人肯定忘不了小胡鸭,它已经成了荆州食品的一个标志,它的香味伴着一代人成长。产品主要原材料为江汉平原湖区散养荆江土麻鸭，经过严格的检验检疫，采用机械化生产，以传统卤制工艺，融现代生物酶酵技术。辅以30多种名贵中药精制而成，小胡鸭系列产品有香醇鲜美的特点，享有“荆楚一绝”的美誉。