庆阳6大名菜

6.合水糖圈圈

合水糖圈圈已有三百多年的历史，以优质面粉、糖稀为原料，加一定量食物油、碱水加工而成，以其香甜可口、脆酥、色亮黄而经久不衰。

当然，庆阳的美食不仅仅只有这些，还有清汤羊肉、漏漏凉粉、床子面、洋芋卜拉、玉米面黄、凉粉鱼、猪灌肠、粘面糕等等。揭开每一种美食的面纱，我们都能找到农耕文化和周礼的影子。简单的几种粗粮让勤劳的庆阳人做成花样繁多的食品，怎能不令外人吃惊。

5.西峰炉齿馍

西峰炉齿馍是以优质面粉、食油为原料，经特别工艺加工而成，其形似炉齿，色泽黄亮，酥脆可口，老少皆宜，风味独特，深受欢迎。西峰炉齿馍做法特别，选不裂、不破、不碎、豆粒大小的完好石子，洗净炒热，加油润滑作为加工工具。

4.环县羊羔肉

环县草场广阔，羊只年饲养量在50万只以上，是滩羊生产基地之一，盛产羔羊。羊羔肉，即哺乳期的羔羊肉。环县习惯于把正在哺乳旺季的羔羊宰杀后食用，这种羊羔肉鲜嫩味美，不膻不腻。做法为：先将宰杀后的羔羊肉清洗干净，入锅清炖，火候不宜过大，羔羊肉嫩，一般不到一个钟头就可煮熟，捞出锅去掉骨头，色泽鲜亮呈褐黄色，鲜美脆嫩。

3.庆阳臊子面

庆阳臊子面做工精细，做成的臊子面条长如线，细如丝，长而柔韧，细而不断，易于消化，老幼皆宜，因汤料不同可分为臊子面和酸汤面。臊子面喷香美味，酸汤面清爽适口，别具风味。臊子面是庆阳普遍的地方面食，但不同地域特点各异，主要区别是臊子面的用料不同。南部做臊子多用猪肉，北部各县多用羊肉。

2.荞剁面

荞剁面是庆阳北部环县独有的地方小吃。环县盛产荞麦，荞面品质优良，色白，食后不会出现腹胀。吃法有··面、剁面等。荞剁面的做法为，先用碱水将荞面和好，软硬适度，再连续揉搓揉匀，用擀杖擀成薄面片，折迭好后放在案板上，双手握一尺多长的双柄大铁刀，将面条直接剁入锅里，煮熟后捞到碗里，浇上臊子汤，即可食用。正宗的荞剁面味美绝伦，是环县人待客的上等佳肴。吃荞剁面，汤有讲究，有酸汤、有浆水、有羊肉臊子汤。最好吃的是羊肉臊子荞剁面。

1.庆阳土暖锅

虽然现在是夏季，但第一个要说的庆阳美食，绝对要属庆阳土暖锅了。庆阳土暖锅是庆阳人喜欢冬季吃的食品。做法是先将做好的豆腐、粉条、萝卜片、丸子、肉片、木耳、黄花菜等，盛于砂锅或铜锅内，表面放一层肉片，倒入调料水，在锅芯内煨上炭火，炖熟后根据食者口味可加入所需调料，多在冬季和春节期间食用。