2018年食堂卫生安全制度

为了给员工和客户营造一个良好的就餐环境，确保客户及员工的用餐安全，维护大家的身体健康，结合公司实际情况，特制定本制度。
一、食堂环境
1、清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
2、环境卫生坚持一餐一小扫（午餐时间清扫），一天一中扫（午餐后对食堂进行清扫），一周一大扫（每周一次对食堂进行打扫、冲洗地毯）。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无油渍。
3、按规定摆放所有用具，在方便使用的基础上，做到整洁、美观。
4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。食品原料等物品摆放应分类、分架，离地、离墙。
二、食堂设备要求
1、餐具消毒：
1.1砧板、刀具使用后要消毒后再存放好。
1.2餐盘、碗筷每天使用后都必须清洗、消毒。
2、设备消毒：
2.1各类设备在使用后都要擦抹干净（不能附油污等污染），食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。所有餐具设专人负责消毒。
2.2大型设备定时清洗消毒：
大型设备有：蒸饭车、冰柜、消毒柜、保洁柜、双层架、调料台等大的使用设备，定时清洗，并用消毒液进行消毒（每周五下午进行）。
三、从业人员健康要求
1、所有食堂人员均要持证（健康证）上岗，一年一检。
2、从业人员出现有碍于食品卫生的临时疾病时，应立即报告、替换下岗，待查明原因并治愈后经医院证明不影响相关工作方可重新上岗。
3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴专用的、整洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服）。
四、食品原料
1、采购关：大米、粮油、肉
1.1严格把握好采购关，大宗食品（粮、油、肉）采购时要索取相关证件并集中统一签订采购协议。
1.2严禁采购过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准的食品。
2、加工、消毒：
2.1食品清洗加工一定要彻底，用干净的水反复清洗（至少三次），分框摆放。
2.2用具使用后需消毒后存放。
2.3加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。
2.4、存放生食、半成品食物和熟食必须分桶、分柜。
五、管理监督
1、管理部门：企管物管部。
2、教育培训：定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。
3、对食堂卫生监督方式：一是集团组织不定期督查；二是物管部日常检查，每月检验进货渠道。
六、处罚条例：
1、每月发放《食堂月考评表》，根据汇总后的考评分数扣减相应的考核金。
2、每月定期检查食品原料的采购及食品的存放是否按管理制度执行，若发现未按照本制度执行的，根据情节轻重，对食堂处以200-1000元罚款。
本制度从20XX年7月1日起正式实施，若现有制度与其有冲突，以此为准。