在上海街头品尝山东煎饼

原创随笔 / 温莎

夫老吵着说中午的饭实在难吃，所以呢，晚饭得吃好，早餐很重要! 可米饭吃多了总归有腻的时候，变换一下口味是自然!

跟往常一样清晨我们双双上班同道，对他说呀,位于浦东栖霞路东方路口有一家卖煎饼的，我绕着道儿也要吃，要不要尝尝？他将信将疑地把车趴（PARK）在路旁，我下车买煎饼。

其实各类煎饼的制作在我国鲁中地区清朝初年已相当普及，有清代蒲松龄《煎饼赋》佐证：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制……若易之以莜屑，则如秋练之辉腾；杂之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸……或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”可见煎饼的制作具备相当的技术由来已久。

一个一米见方的亭子里，山东梁山来的夫妻俩卖上海煎饼（用食用油、芝麻煎制的）和豆浆、牛奶和一些甜糕、芝麻糕等早餐。自从附近地铁四号线浦东大道站开通之后，从地铁站出来向写字楼步行的职员，顺路买了来吃再好不过了。在我看来，整条街有福建的沙县小吃店、西北拉面馆，还有上海人的油条、肉包、豆腐脑等早点，都盖不住那煎饼芝麻的飘香。对于上班族来讲既经济又实惠，何乐而不为呢？

这天，紧挨着亭子间又多出一对夫妇在露天下烙煎饼，生意似乎与亭子间有得一比高低的阵势，每天这个时候总能打围。上前一打听，原来是临沂人到上海烙改良后的山东煎饼谋生。

只见，在旧时食堂用来盛饮用水的大水壶制成的煤炉上，架起一寸厚、圆形平底铁锅。旁边放着一大筐鸡蛋,足足有200个；还有一大塑料盒的油条和用油炸过的薄脆饼。山东妇女舀一勺面浆，用梨木皮子均匀地那么一赶，平底锅上便牢牢地粘了一层薄如纸的饼皮儿；面浆用高粱、大豆、玉米和山芋合成，饼上抹一层鸡蛋，临沂男人用保鲜袋套在手上，抓一撮葱末、香菜末、榨菜末均匀地撒在饼上；抹一层甜面酱、再抹一层辣酱；将油条或是脆饼卷在刚烙得焦黄的面饼上，所以煎出来的皮儿呈黄色、香喷喷！临沂妇人用手上的平铲在中间拦腰一折，交男人装塑料袋儿打包。整个过程50秒，夹油条的售价RMB2.50,夹脆饼的RMB2.20;还可以一饼两蛋或两饼一蛋,售价不尽相同！这天来个阿姨,带了3个鸡蛋过来,OK,这样也卖,生意做得活吧!营业额:200个饼/天/RMB500*30天=RMB15,000.-/月(不含税)。一年后开个面馆，往后的日子有盼头！

每天早晨5:00开始烙煎饼，只是那做丈夫的每隔50秒，象扔炸弹似地往饼上扔葱末香菜，弄得四周满地都是，一看就是跟着老婆出来混、老大不乐意做家务的样子！假如能在卖煎饼的弹丸之地养鸡估摸着也能喂饱！

我喜欢唠嗑儿，一回生二回熟，遂跟这对夫妻交了个不大不小的朋友。每天清晨看见我来，两口子都笑迎迎的、特别客气。临沂男人告诉我说，老乡们都跑出来烙煎饼！他们老家都吃这个，不过跟现在做的还不一样，不放那么多的佐料。平时一餐能吃好几个煎饼呢！我鼓励他们说，5年前一对安徽夫妇带着俩孩子在我们家所属的小住宅区门口卖水果，现如今已经开水果行有自个儿的车了！一番话惹得夫妻俩乐不思蜀！

传说孟姜女哭长城带的就是煎饼！相传煎饼还是人家诸葛亮发明的呢！诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶都没了,而将士饥饿困乏无法做饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂,人们便以铁成锣状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今…

煎饼是山东沂蒙美食已久负盛名!而今，被演绎后的煎饼各式各样，连麦当劳早餐也制作煎饼了。还有什么韩国煎饼、荷兰煎饼、日本煎饼等，都因地制宜、改良创新后迎合当地人口味。

自从初次品尝后，夫爱吃煎饼便一发不可收！有一天出门迟了点，他说，一天不吃应该也没什么吧？！可你车为什么还是往那个方向开呢？到那儿一看有俩人排队，一不高兴走了。可没走多远嘴里就嘟囔着后悔！

我更看中它的营养搭配和粗粮，全身的配料都可谓健美食品；还喜欢看北方女人捣腾面食那双灵巧的手。在现代都市享受道地传统美食，也化解了我的乡愁；相信别说侨居国外的朋友会羡慕不已、甚至勾起您的中国情结;就连在上海的老外也馋上山东煎饼；也不知山东夫妇俩亲手烙出来的、松软酥脆的煎饼抚慰了多少单身职员和外地打工仔的胃，一种母亲关爱的温馨和适意带来一天工作好心情！